掌握好了清蒸鱼蒸制的时间 ， 下面就是挑鱼和去腥：
（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？
鱼的种类很多 ， 但也不是每一种鱼都适合清蒸 ， 清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼 ， 这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可 ， 动不动五六斤，体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了 。
做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸 ， 我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和小孩的 。
###其它资料参考###清蒸鱼要蒸多长时间
清蒸鱼的的时间一般是从锅内水烧开上汽之后开始算，不同种类的鱼、不同大小的鱼，蒸的时间是不一样的，一般在8分钟-15分钟之间 。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼 ， 一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右；
2 2斤的鱼蒸鱼要多长时间
2斤重的鱼一般比较大了 ， 并不建议整条蒸，这样需要蒸比较久，容易导致鱼肉蒸老，一般建议将用刀切成孔雀开屏状 ， 这样只需要蒸10-15分钟就行了，而且后续淋上蒸鱼豉油之后 ， 鱼肉也比较的入味 。
3 清蒸鱼窍门
1.水开在下锅
清蒸鱼注意一定要在蒸锅的水烧开后，再放鱼下锅蒸，这样能够快速将鱼肉蒸熟 ， 肉质更鲜嫩 。
如果冷水下锅蒸，鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧 ， 而且冷水蒸的时间也比较长 ， 这样蒸出来的鱼肉质会变老，吃起来口感变差 。
2.蒸好后放盐
清蒸鱼如果一开始就放盐了 ， 会导致鱼肉蛋白质紧缩，降低了鲈鱼肉的鲜嫩口感 ， 可以在蒸好之后再淋上调味汁 。
3.蒸鱼不能太大
用来清蒸的鱼注意不要过大，一般控制在600克左右最好，真个体积排盘好看 ， 而且火候也容易把握 。
4.大火蒸
【清蒸鱼多久】清蒸鱼的石斛一定要全程用大火，这样能够以最短的时间将鱼肉蒸熟，保持鱼肉的鲜美 。
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