###其它资料参考###茨菇鹌鹑红烧肉
茨菇鹌鹑红烧肉是一道美食，主要原料为五花肉、茨菇、鹌鹑蛋、冰糖、食用油 。
中文名
茨菇鹌鹑红烧肉
主要食材
五花肉，茨菇，鹌鹑蛋
口味
肉质鲜嫩
辅料
冰糖、食用油、料酒、红曲酒糟等
快速
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特 色操 作贴士
原 料
五花肉、茨菇[1]、鹌鹑蛋.
冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、红曲酒糟 。
特 色
红红火火的红烧大肉菜过大年
操 作
1、五花肉切块后放入冷水里煮开焯水 。
2、把五花肉再用水清洗干净 。
3、锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下 。
4、放入老抽继续翻炒上色 。
5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的 。
6、开大火,加入料酒翻炒 。
7、加入开水没过肉 。
8、把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中 。
9、茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟 。
10、加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅 。
贴士
1、年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛 ， 要突出红火的气氛 ， 自然少不了红烧大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是一种创意 ， 你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感 。
2、这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单 ， 没有杂七杂八的调料，就是冰糖，酱油和料酒 ， 生姜和大料什么都省了 ， 因为我特意加了红曲酒糟，所以味道会更加香浓点 ， 如果没有不加也没关系，照样好吃 ， 因为里面还加了茨菇和鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来 。
3、茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个小时 。
4、鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留一点点，接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常容易了 。
5、做红烧肉一定要收汁，到最后开大火，水越来越少 ， 汁会越来越浓稠，这时要不断翻炒几下，即可关火 。
6、很多人问到食材变更的问题 ， 这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力，做一道有自家特色的红红火火的年菜 。
7、吃完了红烧肉 ， 吃草莓来解腻，红红的草莓和红烧肉相得益彰，让你来年红红火火?。?
8、现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲 。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用
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