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清蒸甲鱼要蒸多久( 二 )

生活百科甲鱼


甲鱼的胶质完全溶于红烧的汤汁中，吃完肉以后用它来浇饭拌面 ， 会特别的香 。因为甲鱼没有刺，吃起来很方便 ， 我们全家都特别喜欢，上桌不到20分钟，绝对是最先光盘的那道菜 。

###其它资料参考###1、四十分钟左右 。
2、正常大小的甲鱼 ， 用蒸锅隔水蒸制，大约需要四十分钟的时间 。将甲鱼宰杀后 ， 将甲鱼的胆囊取出，挤出胆囊中的胆汁 ， 在胆汁中混合清水，涂抹于甲鱼全身 。放置一段时间后，再用清水将甲鱼冲洗干净 。经过这样的加工处理，蒸制熟的甲鱼就没有腥味了 。
###其它资料参考###1、15分钟左右 。1斤的甲鱼蒸15分钟左右即可，较重的甲鱼则蒸的时间需要延长一些 。
2、雄甲鱼比雌甲鱼口感要好一些，甲鱼的尾巴超出了甲鱼壳，那么就说明是雄性甲鱼 。背部是青色的清水甲鱼比背部是黄色的黄沙甲鱼要好一些 。甲鱼需要买活的，死甲鱼含有许多不好的成分 。
###其它资料参考###作为一名美食爱好者 ， 对这类美食问题问题很有发言权
甲鱼宰杀后用料酒和生姜加几碗水先焯一下，然后再蒸15-20分钟即可
然后再给说个小窍门，分享几个做法，来吧一起学吧
分享炖甲鱼窍门
1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的 ， 呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间 ， d肥腻且带有腥膻气味 。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气 。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥 。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干 ， 取出飞水即可去腥 。注意煸的时候不要放油 。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁将甲鱼全部洗干净后 ， 用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼 ， 无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美 。
甲鱼炖汤的做法
材料：取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右) 。
取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料 。
准备清汤50克 ， 料酒10克，精盐3克，味精2克 ， 花生油30克，香油5克，八角2粒 ， 作为调料 。
1、将活甲鱼剁头，控净血 ， 洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏 ， 剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。
2、刮去硬盖上的脏物薄皮 。
3、勺内放入花生油，用旺火烧热 ， 下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块 ， 烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。
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清蒸甲鱼要蒸多久

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