2 竹笋麻嘴可用盐水焯竹笋为什么麻嘴是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻 。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒 ， 水中放些盐，就不麻了 。
3 竹笋泡多久才能吃新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可 。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦 ， 纤维化加重 。不泡水会使人接触到有毒物质(氰化氢)长期服用就会对人体造成损害 。泡十几分钟即可 。
4 吃竹笋要控制量中医认为，春笋味甘性寒，属于发物 。发物是指富于营养，或有刺激性 ， 特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物 。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃 ， 更不能顿顿吃 。
###其它资料参考###1、干竹笋泡上一个小时就可以食用了，如果是新鲜的竹笋是不需要泡 。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦 ， 纤维化加重 。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害 。泡十几分钟即可 。
【竹笋泡水多久可以吃】 2、笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间 ， 应每天换水一次，以保持水汪 ， 防止发酸 ， 并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。
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