笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次 ， 以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克 ， 质量好的能发3500～4500克 。
竹笋为多年生常绿草本植物，原产于中国，盛产于热带，亚热带和温带地区 ， 作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭 。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆 ， 食用和栽培历史极为悠久 。
竹笋更是含有蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养物质 ， 具有超高的医用价值 ， 可清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等 ， 又因为低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、预防大肠癌 ， 更是肥胖者减肥的佳品 。
###其它资料参考###炒竹笋好吃的做法如下：
用料：清水笋300克、大葱1小段、姜1块、干辣椒5克、油1汤匙、盐适量、蚝油半勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、大葱、干辣椒、竹笋斜切，姜切片 。
3、锅里放水烧开，放入少量盐，倒入竹笋焯水1分钟 。
4、将竹笋捞出来放入冷水中过一遍再沥干水 。
5、锅里放油，将大葱、姜片、干辣椒爆香 。
6、倒入竹笋翻炒1分钟左右 。
7、倒入半勺蚝油 。
8、放入适量盐 。
9、翻炒均匀即可出锅 。
【竹笋煮了泡多久可以炒】10、撒点葱花装饰，完成 。
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