干的油炸猪皮怎么泡发：干的油炸猪皮里面的营养价值非常丰富，想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软，然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松，再把它切成块放凉 ， 一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右 ， 一直到肉皮变蓬松发白，加一些青菜一起炒来吃，味道就不错 。
###其它资料参考###新鲜猪皮先切成块，放锅里用少量猪油，小火稍微炒一下，炒到边缘开始鼓泡即可，关火沥干出锅 ， 做法如下：
一、在锅里放适量猪油，加热至沸腾 。
二、放入适量的猪皮，中小火慢速翻炒 。
三、炒的过程中，发现有没被炒到的 ， 放到火力大的地方重点炒一下 。当大部分猪皮完全气泡时，调成小火 。
四、当所有猪皮全部鼓气起泡后，就可以关火 。
五、沥干油后出锅 。
六、猪皮最后油炸泡发，猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格 。
###其它资料参考###油炸猪皮用冷水泡 。
将新鲜猪皮内侧的油脂完全刮净，晾在通风处风干以备用，一般7天左右猪皮即可干燥 。制作时用小火将猪皮放在油里炸至金黄色 ， 将油炸后的猪皮放在水中煮至酥软 ， 随后再用冷水浸泡6个小时直到猪皮变得爽滑有弹性 ， 即泡发成功 。
油炸猪皮注意事项
1、肥肉要剔除干净：在处理猪皮的时候要把挨着猪皮的白色脂肪、肥肉剔除，这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻，吃起来也会比较酥脆 。
2、加些食用碱：在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡 。
3、油温不宜太高：炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大 ， 太高火易炸黑也不能法到起泡的效果 。最好和油温在180-200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸 。
以上内容参考百度百科-油炸猪皮
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