正宗老鸭汤
正宗老鸭汤(11张)
1.将鸭宰杀 ， 放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用） 。
2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀） ， 每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满） 。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成 。
冬日老鸭羹
食材：
老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐
做法：
1.老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块
2.葱切段，姜切片 ， 冬瓜切大块，薏米洗净备用
3.鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净
4.锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水
5.用薏米炖1小时在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可 。
冬瓜老鸭汤
食材：
麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒
做法：
1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出
3. 在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒
4. 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒
5. 鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山
6.然后开大火煮开后文火煮上三十分钟
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味
9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美 。
###其它资料参考### 鸭肉煲汤怎么做好吃又简单
鸭肉煲汤怎么做好吃又简单，鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉 。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等 ， 那么，以下分享鸭肉煲汤怎么做好吃又简单
鸭肉煲汤怎么做好吃又简单1冬菇煲老鸭
主料：一只老鸭（净光鸭） 。
辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮 。
调料：绍酒、盐、鸡精 。
烹制方法：
1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐锅点火倒适量水 ， 待水开将鸭块放入除血水后捞出；
3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐 ， 盖上盖子压熟后即可 。
特点：汤鲜味美 。
功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用 。
清火老鸭汤
主料：一只鸭 。
辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞 。
调料：适量的盐、味精、醋、料酒 。
烹制方法：
1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；
2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟 ， 出锅前调入料酒即可 。
特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩 。
功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃，还能补虚益肾 ， 滋补效果极佳 。
双皮老鸭汤
主料：一只老鸭 。
辅料：适量的西瓜皮、薏米、陈皮 。
调料：少量的盐、味精、胡椒粉 。
烹制方法：
1、将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块，薏米提前用清水浸泡，老鸭切块后焯烫后备用；
2、坐锅点火倒油，放入鸭块小火煸炒出油，锅中加入适量水，放入鸭块、葱姜、陈皮、瓜皮、薏米，大火烧开后转小火炖15分钟 ， 出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可 。
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