鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克) 。
【制作过程】
1、将鸭宰杀褪毛 ， 去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅 ， 加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出 。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块 。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起 ， 再上笼旺火蒸十分钟至熟取出 。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟
最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上 ， 把马铃薯放在盘四边 。炒锅放在旺火上 ， 锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成 。
红烧鸭子
主料：
尾部开膛填鸭1只 。
配料：
净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克 。
调料：
盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜 。
做法：
1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净 ， 冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块 ， 葱切段，姜拍破 。
2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子(脯向下)、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水 ， 再加入盐，料酒、江米酒、酱油(少许)、糖色调好味和色
【鸭做什么烫才好吃】 烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色 ， 移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出 ， 拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可 。
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