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带鱼怎么处理干净1.去除内脏、鱼籽【带鱼怎么处理干净 带鱼解冻方法】首先用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，挖去所有的内脏 ， 如果冷冻带鱼中有鱼籽，也要挖出丢弃，因为冷冻带鱼的内脏、鱼籽部分又是非常容易滋生细菌，也容易变质的，安全起见最好都不要吃 。
2.去除黑膜带鱼腹部还会有一层黑膜，在处理的时候也要用刀刮干净，因为黑膜不仅腥味、泥土味重，而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质，也是有害物质的汇集之处，吃了之后容易引起恶心等不适 。
3.去除鱼鳃带鱼如果有鱼头，还要注意挖去鱼鳃 ， 嫌麻烦的可以直接将整个带鱼头丢弃，毕竟带鱼头中可能含有重金属成分 。
4.表面的磷脂要保留带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上，因此带鱼表面有一层滑腻的磷脂 ， 富含不饱和脂肪酸，营养价值很高，建议保留 。一般只需要用75度以下的清水冲洗，不要用钢丝球等擦洗 。
带鱼解冻方法方法一：塑料袋包装的冻带鱼，将整个包装袋放入盛水的水盆里 。水没过包装袋 。一个半小时，即可化冻 。
方法二：给冷冻带鱼洒些米酒，再放回冰箱保鲜，大约2-3小时就能解冻，而且不会有冷冻的腥臭味 。
方法三：如果室温比较高的，可以将带鱼拿出冷冻室，放在室内的盆中，一般2小时的样子也会解冻 。
带鱼怎么腌制1.腌制将处理好的带鱼洗净，切成4-5厘米的长段，然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制（腌制的调料并不是固定的，可以根据喜好增减） ， 一般腌制20-30分钟，让鱼肉入味即可 。
2.晾干然后挑出姜丝、葱段，将带鱼段放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪 。
带鱼的家常做法带鱼可以红烧、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎 ， 一般大一点的带鱼肉质比较厚 ， 适合红烧、糖醋 ， 而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄，肉质鲜嫩，容易入味，更适合油炸 。
一、炸带鱼1.按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段 ， 腌制好，晾干 。
2.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆 。
3.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄
时，捞出装盘，即可食用 。
二、糖醋带鱼1.带鱼腌制好之后油炸好备用 。
2.炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味 。
3.加入醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、料酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克），水五汤勺（50克）煮开 。由于刚才腌鱼时加了盐，汤里我就没再加，这时可以尝尝汤的味道 ， 根据个人的口味适度调整 。
4.将炸好的带鱼倒入，火烧开改小火焖煮约5分钟左右，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘 。汤汁不要都收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃 。
三、红烧带鱼1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅 ， 油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角 ， 下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可 。
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