1.排骨1根 ， 小肠250克，猪血1块
2.姜，盐，味精
做法
1.将小肠洗净后，放入水中煮开，捞出后再洗净切段备用 。
2.姜一块去皮拍扁，排骨洗净切块，同样过沸水煮一下捞出 。猪血切长方块 。
3.高压锅里加2.5L水，不能超线，将小肠，排骨，猪血，姜倒入，加少许盐（是否加味精，可按个人选择），定时30分钟便可 。
###其它资料参考###大肠面线、鱿鱼羹、肉圆、蚵仔煎、臭豆腐、担仔面、米粉汤、生煎包、刈包、珍珠奶茶等
阿宗面线
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足 ， 还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘 。
鲁肉饭
选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁（猪颈肉，俗称皇帝肉），这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭 。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐 。吃一口，香而不腻，食欲大振 。
台湾小食美名远扬 ， 要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地 。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等 。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气” 。
台南的独有小食——棺材板
蚵仔煎
许多台湾小吃 ， 其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食 ， 是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理 。
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物 。
关于它的起源，有一则有趣的故事 。民间传闻 ， 公元一六六一年时 ， 荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下 ， 把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃 。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法 。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃 ， 因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔 ， 这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比 ， 做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁 。不过 ， 不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔 。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键 。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆 。将粉浆以适当比例加水勾芡后 ， 加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配 。
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋 ， 冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可 。
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