有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷 。
蚵仔煎食谱
材料：
鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个 。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量 。
西红柿酱 6大匙 ， 酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙 。
作法：
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用 。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟 。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状 。
最后加入鸡蛋、青菜 ， 将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可 。
度小月担仔面
说起台湾小吃，很多人马上就联想到“度小月”担仔面 。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃 。可为什么叫“度小月”呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城 ， 靠打渔为生 。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫“小月” 。为养家活口，度过“小月”，洪姓渔人就卖起面来，因此得名 。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的“名吃” 。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆 。
担仔面的最大特色，在于它的肉臊 。早期 ， 老板挑着碗筷与锅子到处叫卖 ， 买者半蹲式地坐在小凳上食用 。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷 。
四神小肠汤
台湾人都爱吃四神小肠汤 。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香 。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善 。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助 。
台南鳝鱼面
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料 。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三 。
塘虱鱼肚
台南是虱目鱼的故乡 。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱 。品尝虱目鱼以农历6￣8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味 。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理 。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食 。
另外，有个阿憨咸粥 ， 远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌 。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末 ， 再配上油条 ， 就是台南人最酷爱的早餐 。
淡水阿给
阿给是日文“油豆腐”（油扬）发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一 。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空 ， 然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟 ， 食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁 。阿给的由来 ， 是源自1965年（民国54年）杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式 ， 创始店位於淡水镇真理街上 。
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