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大米汤怎么取米( 二 )

生活百科米汤


以上内容参考：
百度百科-粥 （食品）
百度百科-米油（米汤)

###其它资料参考###大米汤需要冷水下锅 。
大米汤是一道以大米和水作为主要原料经大火煮沸熬制而成的美食 ， 老少皆宜，在制作时需要冷水下锅，这样大米才会受热均匀 ， 煮出来的米汤口感才会更加丰富 。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
###其它资料参考###米汤是用大米或者小米等各种米类熬煮稀饭时，浮在上面的那部分稀的粥汤，米汤富含碳水化合物和多种营养素，是粥的精华，体弱及孕妇多喝米汤，有助于身体的恢复 。
所以 ， 大多数人都喜欢喝米汤的，但是，煮米汤的方法如下:先准备食材 大米30克，小米70克，水2000毫升 。
把小米去除杂物也放碗里，加水淘洗干净 ， 淘洗的次数不要超过三次，否则会损失营养 。
把浸泡好的大米放入煮锅内，加入适量的凉水，大火烧开后，调成小火慢慢熬煮上10分钟 。不要用开水，米与水的比例是关键，有1:20就行，而且要一次加够足量的水，中途不能填水 。
再把洗好的小米倒入锅内继续熬煮，大约要30分钟时间 。
熬煮期间，要用汤勺把稀饭搅动2至3次，防止糊锅，而且不要盖全锅盖，以防溢出 。
等米汤熬煮至浓稠时，关火，不要马上揭开锅盖，而是盖上锅盖，再焖上10分钟 。时间到了，把米汤滤出放碗里，嗯，很好，稀稠正合适，上面还有一层米油呢！这样一碗香糯润滑的米汤就做好了 。
在煮米汤之前就好先将米浸泡2个小时，这样出来的米汤更浓郁，营养更全面；制作米汤 ， 用糙米效果更好，因糙米的外层组织含有更多的维生素、矿物质和氨基酸，营养更丰富 。在煮米汤的时候一定要在边上看护好 ， 小心溢锅，可在锅边翘一根筷子防溢；
###其它资料参考###熬制大米粥开锅下米、冷水下米都是可以的，只是口感有所不同 。先烧开水再下米，这样制作出来的米会更软糯 。当然，冷水下米虽然口感稍微差一些，但是会将米中的营养全部释放出来 。
熬制大米粥之前需要先将大米清洗干净，加入一些水让大米浸涨，将大米放入冰箱中冷冻，一直到米完全冷冻 。
煮粥的时候，将冷冻的米取出来，放入煮粥的锅中，接着倒入适量的水，开大火煮十分钟左右，这样大米粥煮出来就非常好喝 。
熬制大米粥的时候，水质十分重要 。如果煮大米粥用的水含有比较多的矿物质成分 ， 这样煮出来的水就很容易变绿，所以煮粥建议选择自来水或者是纯净水 。
煮大米粥如果变色，可能是因为锅的材质有问题 。如果煮出来的大米粥发绿，可能是因为铁锅，可以尝试更换锅，这样煮出来的大米粥就不会变色了 。
另外，煮大米粥一定要用耐心 ， 这样煮出来的粥才会更好喝 。
###其它资料参考###1、大米汤是热水下米 。由于用开水煮，大米会有一个更大的内外温差产生压力 ， 导致晶粒的表面产生许多微小的裂缝，比冷水煮更易成熟，可以节省很多时间 。大米亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。
2、米：又称大米（rice） 。是禾本目禾本科稻属植物的果实–稻谷经脱壳、碾磨粗皮后的成品，可食用 。大米是人类的主要粮食之一 ， 也是亚洲人的主要粮食之一，全世界约有二分之一的人口食用大米 。常见当作主食的地区在亚洲和各地唐人街 。另外米也可以当做一类食物的总称 。

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