人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏 。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度 ， 盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵 。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高 ， 烧堆 。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行 。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色 。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干 。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶 。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多 。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意会影响好味道的哦，请你小心）
文章插图
普洱茶的制作步骤如下：
工具／材料：古茶树茶叶、簸箕、石磨具、纱布、晒架
1、第一步采茶，高大的古茶树 ， 只能通过人工采摘，一般采摘标准为一芽一叶和一芽两叶，按照采摘季节的不同，可以分为春茶和秋茶，俗称春尖和谷花 。
2、杀青 ， 短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，这个过程便是杀青 。
3、将成片的茶叶搓成条索状，为之后的步骤做准备 。
4、普洱茶不能炒，一定要太阳光自然晒干，这样才能保持原始香醇的口味 。
5、用纱布将固定重量的普洱茶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状 。
6、将成型的茶叶放置在阴凉通风处，等待茶叶干燥定型包装即可 。
###其它资料参考###有两个工序会出现这种问题，一个是在杀青时 ， 火候太大，有些过，会出现烟味；另一个可能是杀青后要经过太阳晒干，有时因雨晒不了，也会用火烘干，这样做出的茶也会带烟味 。
补充：
生茶是新鲜的茶叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放 ， 未经过渥堆发酵处理的茶 。
生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形 。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：
摊凉 。将鲜叶散置 ， 使其散失一部分水分 。在走水过程中形成部分芳香物质 。
杀青 。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条 。
揉捻 。揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁 。同时，它也是一道重要的塑型工序 。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响 。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置 。
晒干 。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色 。
经过以上四个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了 。再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶 。
###其它资料参考###普洱茶制作步骤如下：
1、采摘 。采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等 。
2、摊晾 。采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光 。
3、杀青 。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 。晒青毛茶多采用锅（以前大多是小铁锅，现在专业化的有大铁锅和电炒锅）杀青 。
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