饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤 。
【和面】多用冷水和面（30度以下的水） 。余同饺子皮的和面方法 。
【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大 。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦 。但可作为蒸饺馅 。
【蒸】冒大气后20分钟可出锅 。
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳 。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热 。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎 。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好，煎饺也称作锅贴 。
饺子的起源：
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创 。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右 。
刀切或手摘成若干个小面团 ， 先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮 ， 包裹馅心，捏成月牙形或角形 。
先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可 。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类 。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特 ， 百食不厌 。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失 ， 并且符合中国色香味饮食文化的内涵 。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语 。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴 。
###其它资料参考###很多人都比较喜欢吃蒸饺，蒸饺是一种特别容易被消化的食物，而且蒸饺的口感也确实特别的细腻 ， 正宗的拌面蒸饺往往皮特别的?。?里面的馅料也是特别的足，无论是小朋友还是大人，其实都特别喜欢吃蒸饺 。平时自己在家也可以尝试着去做，做的方法并不是特别复杂 。首先我们需要准备好一些原材料，准备适量的韭菜，木耳 ， 千张丝，粉丝 ， 鸡蛋，面粉，食用盐，虾米，生抽，香油 ， 蚝油，还有胡椒粉 。
准备好这些材料之后 ， 我们就可以开始制作炭面蒸饺了 。准备一个盆在盆里面加入面粉，然后把开水倒进面粉里面一边倒开水，一边用筷子去搅拌，搅拌均匀之后盆里面就会出现一个特别光滑的面团，然后我们把这个面团用保鲜膜裹起来放到一边，静置一段时间 。
在这段时间之内我们可以制作一下饺子馅儿，把韭菜全部切碎，然后清洗好的木耳全部剁碎放进去 ， 在里面加入切碎的粉丝以及千张丝，再打入两个鸡蛋进去 ， 最后我们在里面加入适量的生抽，香油 ， 蚝油以及食用盐，还有小虾米，喜欢吃辣的人加入适量的胡椒粉 ， 然后搅拌均匀 。把面团全部揪成小剂子并且全部压扁，接下来我们需要做的就是把这些压扁的面团全部擀成圆形的面皮 。
这步操作好了之后 ， 我们就可以把调好的馅料全部包到饺子皮里面了，然后按照自己想要的那种形状来包起来就可以了 。包好之后的饺子就要放到蒸锅里面去蒸了，一般我们在锅里面放入清水烧开之后用大火蒸 ， 8分钟左右就熟了，8分钟之后我们可以直接出锅，这样热气腾腾的烫面蒸饺就制作完成了 。
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