落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
营养功效
甜椒也有非常不错的药理作用 。中医：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌 ， 增进食欲，有助消化 。糯米经过酿制 ， 营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化 。饮用糯米酒可以提神解乏、解渴消暑 ， 促进血液循环、润肤，平时适量食用是有益健康的 。
如果平时想喝甜酒而又不会制作的话，那么不妨参照上文介绍的方法自己动手制作，制作甜酒的方法并不复杂 。适量的喝一些甜酒，对于身体健康是有益的，没有坏处，但是如果过量的饮用的话就会造成一些负担了，会有一些不良的后果出现，所以喝甜酒要注意不可过量 。
###其它资料参考###1、建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器 。注意，必须无油！绝对的要洗刷掉油渍 。把适量的糯米浸泡一晚 。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定 。
2、经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦 。使用的器具 ， 最好是透气受热比较均匀的 。我用的蒸锅，拆了一块口罩布，这样米粒不会泄漏 。注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟 。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小时）可以蒸久一些，也不要中途打开锅盖，否则糯米饭是夹生的 。
3、蒸好糯米饭直接端出，倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐，等糯米饭晾凉 。
4、如果是滚烫的糯米饭做甜酒，会酸 。等它稍凉后，取纯净水两杯，不要一次性倒入，逐步添加 ， 边添加边翻拌一下，让米粒吸收水份 ， 甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了 。但是！也不能添加过量的水份，应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上，而锅里看不到积水 。
5、然后就是放“甜酒曲”，这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的铺子都可以买到 。一斤糯米饭使用一包，做出来的甜酒比较甜 ， 二斤糯米饭使用一包，就没有那么甜腻 ， 将甜酒曲细细地拌匀到糯米饭里 。
【做甜酒什么做】
6、最后的步骤，压实糯米饭，是的 ， 压平它们，不要你用非常大的力气，但是它们必须紧密的团结在一起发酵 。
7、在预留的“瞭望孔”发现有甜酒水渗出 ， 就是成功啦 。用红糖，姜片、鸡蛋，红枣加上甜酒就可以煮出美味 。
甜酒的制作方法步骤
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右 。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好 。
3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟 。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度 。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了 。
5、取约1.5克酒曲 ， 拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后 。
6、盖上瓶盖 ， 不用拧紧，虚盖即可 。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋 ， 外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时 。
7、看到糯米饭结成整块 ， 并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可 。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存 。
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