川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味 ， 还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外 ， 在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###做泡菜的时候一般腌制6-8小时左右就可以吃了 。一起看看泡菜的做法步骤：
我们以2升水，一斤白菜量的调料配比来腌制
1.取容器加入适量冷开水(容器可以选泡菜坛，保鲜盒，实在没有容器 ， 盆子也行 。水量能淹过泡菜就行)
2.取小碗加入温水50ml，放入红花椒1g(大概30颗)浸泡5分钟，目的是激发花椒的香味
?
3.准备野山椒200g切段(野山椒和泡椒水各100g)小米辣20g切段 ， 洋葱半个切块，大蒜30g切片，白糖40g，白醋100g ， 盐20g，味精5g(最好不要加鸡精，因为鸡精要70摄氏度才能融化，而且生吃容易反胃)调味可酌情增减 。
?
4.白菜洗净，用手把叶掰成4厘米左右的小块，剩下的根茎用刀切成薄片 。
?
5.把花椒 ， 辣椒，味精等所有佐料加入容器中，用筷子搅拌均匀，加入处理好的白菜 ， 封盖 。
6.腌制6～8小时就可以开吃啦(夏季可放冰箱冷藏腌制)泡好后如果量太多吃不完，可以捞出装袋放入冰箱，泡久了容易酸，菜品不脆了，影响口感！
此配方可以腌制红萝卜条，白萝卜条，青笋片 ， 黄瓜片，芹菜段 ， 花菜，鸡爪(鸡爪需去掉指甲，在水中加入姜片，料酒，葱段煮透去腥，泡制时间在8小时以上)
?
泡菜水可二次使用，二次浸泡酌量增加调料，但如果腌制过鸡爪等油腻的食材会长白花，就不可重复腌制了！
文章插图
相关经验推荐
- 太阁立志传V DX跑商玩法怎么玩 太阁立志传V DX跑商路线推荐
- 《哥，你好》强势领跑中秋档，马丽、常远母子情深成催泪神器
- 泡菜一般腌制几天可以吃 腌好的泡菜可以放多久
- 泡菜可以放苦瓜吗 泡多多久
- 美国B-2轰炸机队全部停飞 受损飞机仍滞留跑道
- 《长空之王》《万里归途》官宣定档，两部“上海出品”领跑电影国庆档“必看”榜单
- 奔跑是谁唱的 奔跑是谁唱的最好听
- 四川腊猪蹄炖什么
- 孕妇可以跑步吗4个月 孕妇可以跑步吗
- 放学别跑大逃杀模式玩法详解 放学别跑吃鸡宝典