本帮菜酱荷兰豆制作流程1、采用应季细嫩的荷兰豆约300克，尽可能采用那类短宽肉厚的荷兰豆，烧出来才好吃，口味也柔软 。把荷兰豆择去边丝 ， 清理干净，沥净水份 ， 应该用厨房用纸把水份吸走，便捷下一步煎煮的时候不会溅油 。
2、在家里采用不沾的炒菜锅做这个菜，较为方便 。锅中倒进食用油30克，温度四五成热，约160度，把吸走表层水分荷兰豆铺平在底锅，分2-3批把荷兰豆双面均小火煎略微有黄色的小焦壳时取下 。
3、荷兰豆并不大去油，煎完荷兰豆以后，锅中类似也有三分之二的食用油 。下入沪式黄豆酱25克 ， 小火把黄豆酱炒透，略微粘稠时 ， 放入白砂糖25克，接着文火爆锅 。这时候小伙伴们很有可能发觉，本来已经粘稠的黄豆酱，放入白砂糖后就开始变稀了 ， 色调也变的洪亮诱惑 。淋入生抽10克，再度文火炒成浓香酱香型，倒进开水约300克 ， 放入煎好的荷兰豆 。
4、文火烧开，淋入老抽酱油2克，调合一下菜肴颜色；加入耗油10克 ， 提升一丝鲜香味道 。至料汁收浓，香白醋5克顺着锅沿淋入，伴随洋溢着开来的一阵阵香白醋的香醇 ， 这个菜就制做实现了 。停战，把烧好一点的酱荷兰豆装进盘里，把料汁浇淋在菜肴表层，就能够趁着热上菜享受 。做上海市酱荷兰豆，多数人忽略了重要1步，失去上海本帮菜亮点 。
###其它资料参考###扁豆角的做法如下：
>1、食材：扁豆350克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克 。调味料：食用油10克 ， 豆瓣酱3克，生抽2克 ， 鸡精2克 。<br2、扁豆去筋，洗净 。<br3、蒜切片 ， 姜切片，大葱切片 。<br4、热锅倒油，油温5成热时 ， 下豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒香，倒入扁豆，翻炒均匀，加入150毫升清水、生抽，煮10分钟，收汁后调入鸡精 。<br5、炒匀即可 。
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