盖上盖子，再蒸20分钟，最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽 。
做好了，比汤面干爽，比炒面入味 ， 越嚼会越香 。
面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配 。
如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香 。
大家好，我是小敏，身为河南人，我为大家分享下我们的蒸卤面条 ， 简称蒸面条的做法以及材料：
1：黄豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三两
3：湿面条1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
调料材料，花生油，盐 ， 生姜少生，葱少许，鸡精，酱油 ， 味道 ， 十三香调味料
做法：豆芽洗干净 ， 捞出控水 ， 芹菜洗干净切成斜条状，香菜洗干净备用，五花肉切成，碎小块儿，准备好锅啦
起锅烧油，
文章插图
用料：面条1份、长豆角1小把、五花肉200克、清水适量、姜4片、葱一小段、蒜5瓣、老抽4-6勺、蚝油2勺、盐适量、十三香2小勺、食用油1大勺、适量 。
步骤：
1、长豆角洗净切段 。
2、葱姜蒜切碎 。
3、把面条平铺锅里，大火蒸十五分钟至熟 。
4、五花肉切片备用 。
5、锅中放油，八成油温倒入葱姜蒜末爆香 。
6、倒入五花 ， 炒至肉色发白 。
7、加入盐 ， 蚝油，老抽，十三香翻炒均匀 。
8、倒入豆角翻炒均匀，加入适量清水煮开 。清水适当多点 ， 以免面条太干 。
9、把蒸好的面条倒入锅中搅拌均匀至汤汁收干 。
10、把搅拌好的面条从新倒入蒸锅中，大火蒸十分钟即可 。
11、成品 。
###其它资料参考###蒸面条的做法:
材料:面条500克，芹菜一根，五花肉200克 ， 黑木耳五粒 。
辅料:酱油三勺 ， 盐两勺，鸡精一勺，八角三个，淀粉一勺 ， 料酒一勺，姜三片，蚝油一勺 。
1.面条要用上等的面条，这样蒸出来的才好吃 。
2.将面条放入蒸锅蒸20分钟 。
3.五花肉用蚝油、酱油、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制20分钟 。
4.芹菜洗净，从中间切开，切成长段 。
5.泡木耳 。快速的方法是将热水放入密封的杯子中，放入木耳，来回摇晃几次 ， 这样木耳就能很快被泡出来 。
6.把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉 。
7.将芹菜在水中浸泡一会儿 。
8.炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些 。
9.爆炒五花肉 。
10.待肉变色后，倒入木耳 。将木耳倒入炒锅，会发出爆裂声 。注意安全 。
11.最后倒入芹菜，用盐、酱油煮，翻炒均匀 。
12.不要把菜炒得太好 。翻炒几下，倒入鸡精关火 。
13.准备一碗纯净水，一勺盐，两个酱油瓶盖 。倒入面条碗中 。
14.将调好的调料水慢慢倒入面条中，不断抖落面条 ， 保证每一根面条都粘上调料水 ， 既保证了面条的口感 ， 又保证了面条的色泽 。
15.水调好后，把炒好的菜一点一点倒在面条上，搅拌均匀 。
16.最后入锅蒸12-15分钟 。
17.配上大蒜，味道棒极了 。
###其它资料参考###用料：五花肉1斤、挂面适量、黄豆芽适量、芹菜 。
步骤：
1、准备配菜，黄豆芽、芹菜、豆角（龙豆角也很好吃） 。
2、准备挂面，我喜欢用这种韭叶面条 ， 金沙河的买的比较多一点 。
3、篦子刷油防止粘连，一层层的放在篦子上，说重点，经过多次经验，干面条手握一下的量大概就是一个人的量 。挂面蒸卤面最难的就是量，大家试一下吧 。大火蒸十分钟 。
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