包猪肉饺子的馅怎么调？
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食材：猪肉，葱，姜，花椒，
第一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用
调饺子馅之选肉小知识：
1）做饺子馅最好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，
【大肉馅蒸饺怎么调馅料】2)如果方便的话可以剁成肉末 ， 肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱 ， 葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右 ， 再切点葱末，准备几根香葱 ， 先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
葱姜汁小知识：
1）将葱姜花椒中加入热水 ， 这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌 ， 肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油 ， 放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌 ， 搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用
搅拌肉馅小技巧：
葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中 ， 先倒入一部分搅拌均匀 ， 再倒入剩余的搅拌均匀 ， 这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段 ， 放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面 ， 再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，
第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色 ， 闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣 。
【调料油之烹饪小技巧】：
调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香
第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了 。
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准备食材：猪前腿肉，大葱，生姜 ， 花椒 。
我们在调制水饺馅之前，要将花椒水做好，锅中倒入500克的清水 ， 加入20克的花椒和三个八角，煮沸之后晾凉就可以了 。将准备好的猪肉清洗干净，在很多肉店里，店家会用绞肉机给绞碎，但尽量还是拿回家自己用刀剁，这样做出来的肉馅儿更有劲儿，吃起来口感会更好 。
先将猪肉切成薄片，放入清水中冲洗 ， 这个时候猪肉中一些血水和杂质会浸泡出来 。猪肉全部清洗干净之后，放在面板上，用刀剁成肉泥 。在剁肉馅儿的过程中 ， 可能会比较粘，这个时候就需要加入适量的花椒水，边剁边加入 。加入花椒水，不仅能够给猪肉去除腥味儿，还能够起到增香的作用 。肉馅剁好之后，放入大一点的盆子里面，加入10克的盐 ， 三克酱油，一勺蚝油，5克胡椒粉，用筷子搅拌均匀 。
