2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成 。
爆炒肥肠做法二 ，
材料
肥肠，老汤，橙子皮 ， 西芹 ， 姜蒜片，辣椒，生抽，老抽，料酒，葱结，八角
做法
1、首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段，或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了 。
2、放入老汤里先卤熟至入味（这个老汤还是做扎蹄时留下的，真正的老汤哦），没有老汤的就直接水加生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角大火煮开，小火慢煨 。卤的时候我加了些橙子皮，味道更香了 。
3、然后西芹、辣椒切斜条，并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变 。
4、锅里少许油煸香姜蒜片，倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后，倒入肥肠爆炒 。
5、肥肠本身已经卤的很入味了，所以什么调味料也不用放，加少许水翻炒一下，放入葱段即可出锅，装在煮热的煲里 。肥肠很Q弹，有嚼劲，口感相当好！
做法三，酸菜炒肥肠
材料
"酸菜 适量","肥肠 适量","蒜片 适量","葱段 适量","辣椒片 适量","糖 适量",
做法
1:准备材料
2:酸菜先用盐泡水处理《去除咸味》
3:锅热加少许油后放入酸菜先炒干水份
4:再加糖拌炒均匀
5:酸菜拨至锅旁后加入蒜片 葱段 辣椒片爆香
6:加入肥肠及一些热水翻炒
7:再加入调味料调味过即可
做法四，辣炒肥肠
材料
中裕猪大肠500g、青椒1支、彩椒1支、葱1根、姜3片、蒜2小颗、盐适量、糖适量、白酒适量、酱油适量
做法
1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
2.将大肠切成段，葱切段，姜、蒜切成片 ， 辣椒切成段备用 。
3.锅烧热 ， 放入少许油（只要放入一点即可，目的是为了使大肠不粘在锅上，大肠本身有油，放入太多会觉得腻）将大肠放入锅中，将大肠里面的油逼出，煎至表面金黄色盛出 。
4.将葱姜蒜放入锅中，利用锅中的余油，将其炒出香味 。
5.倒入大肠、辣椒、糖、盐翻炒即可 。
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅 ， 给葱段姜片高度白酒 ， 烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器 ， 焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子 ， 切寸段 ， 然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟 ， 放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽 ， 放大肠段 ， 加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看 ， 烧一勺花椒油再浇上去 ， 油色明亮 。
相关经验推荐
- 喝上普洱头晕是怎么回事
- 牛奶枣需要怎么吃 牛奶枣怎么挑选
- 白萝卜怎么吃止咳 白萝卜止咳的做法
- 自制的香肠会发霉吗 香肠表面起霉了怎么办
- 吃胡萝卜皮肤变黄了多久会好 胡萝卜怎么吃最有营养
- 大骨的汤怎么做好喝
- 蕨菜能和虾仁一起吃吗 蕨菜虾仁怎么一起吃
- 单枞茶很涩怎么回事
- 吸烟为什么有害健康 肺癌是怎么引起的
- 有胃病怎么调养 6招教你养好胃