###其它资料参考###第一，肥肠需要特别的处理
肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当 。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后，把肥肠翻过来 ， 在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠 。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗 ， 肠子就不会黏糊糊的 。）把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右，通过用大料腌制 ， 可以去除肠子本身的臭味 。
第二，配合红辣椒爆炒，味道更香
用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的，所以把肥肠腌制好之后，加入少许的淀粉水 。（淀粉水能让肥肠的口感更脆）用热油把红辣椒爆香，再加入肥肠一同翻炒 ， 这样炒出来的肥肠，一点肥肠味道都没有，反而更香 ， 辣劲儿十足的肥肠，配着酒来吃，口感会肥肠劲爆，除了淀粉水 ， 同时在炒的时候需要开大火来爆炒，这样吃起来口感才脆 。
第三，配点其他配菜肥肠不会油腻
很多朋友在炒菜的时候，会习惯性的在锅内多加油 ， 而这道爆炒肥肠，也要油多才香 ， 但是这样的肥肠多吃几口会发现，有点腻口 。所以配点吸油性比较好的菜，做出来的肥肠好看又好吃，在做这个爆炒肥肠的时候，可以加一些配菜，诸如土豆片之类的，土豆片里面吸收了辣椒油之后 ， 会变得非常干爽，吃起来有干锅土豆片的感觉，只是土豆片要切薄一点 。
第四 ， 加点豆豉会比较下饭
酒喝完之后，有的人想来点米饭，但可能会发现，喝了酒之后，再来吃饭就感觉米饭没味道了，所以在肥肠里面配点豆豉 ， 这道菜就会比较下饭 。
###其它资料参考###家常爆炒肥肠的做法如下：
材料：猪大肠600克、尖椒3个、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1棵、姜1小块、蒜5瓣、花椒10粒、淀粉1小勺 。
1、肥肠用流水反复洗净 ， 然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了 。
2、煮好的猪大肠捞出来，晾凉 。取一段大肠，切成斜刀块 。
3、锅烧热 ， 不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些 ， 所以就不用加油了 。
4、肥肠炒软后下尖椒段和蒜片 ， 加少许盐和酱油，炒到辣椒断生 。
5、最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了 。
###其它资料参考###1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠 ， 猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料，比如食用盐 ， 橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等 。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种 。将材料全部都准备好，而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行 。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用 ， 锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可 。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的 ， 让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用，还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂，但是对用料的选择非常的有讲究 。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味 。
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