白茶----是我国的特产 。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
再加工茶----
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶 ， 液体茶、速溶茶及药用茶等 。
药茶----将药物与茶叶配伍 ， 制成药茶 ， 以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味 。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等 。
花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种 。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢 。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的 。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多 。
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶 。
中国人喝茶已有4千多年的历史，中国人在日常生活中不可缺少的的饮料之一就是茶 ， 俗话说“柴、米、油 、盐、酱、醋、茶” ， 茶被列入开门七件事之一，可以看出喝茶的重要 。以茶待客是中国人的一种习惯 。客人进门，主人立即送上一杯香气扑鼻的茶水，边喝茶边谈话，气氛轻松愉快 。
饮茶的风气在中国历史悠久 。据说 ， 在公元280年之前，中国南方有一个小国叫吴国，国王在宴请大臣时，喜爱用酒把大臣们灌醉 。其中有一个叫韦昭的大臣酒量很小，国王就让他以茶代酒 。从这以后，文人便开始以茶接待宾客 。到了唐代 ， 饮茶已成为人们的一种习惯 。据说，这种习惯还与佛教相关 。大约在公元713年至741年年间，当时庙中的和尚和信徒在“坐禅”时由于时间长，爱打瞌睡和吃东西，老和尚就想了个办法 ， 让他们饮茶，以兴奋脑神经，从此，这个办法流传到了各地 。与此同时 ， 唐朝的富贵人家还专门设有煎茶、品茶、读书的房间 ， 称为茶室。公 元780年，唐朝茶叶专家陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的经验，写出了中 国第一部茶书－－《茶经》 。在宋朝，皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣，亲自下手煎茶；清朝皇宫内不仅宴会用茶，而且还用茶款等外国使节 。现在每年元旦或春节等重大节日 ， 一些机关团体常常举办茶话会 。
在中国，茶已形成一种独特的文化现象 。人们把煎茶、品茶作为一种艺术 。自古至今，中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等，北京繁华的前门大街旁就有专门的茶馆 。人们在那里 ， 喝茶、吃点心、欣赏文艺演出 ， 可谓休息、娱乐一举两得 。在中国南方，不但有茶楼茶馆，还有一种茶棚，这种茶棚多设在风景优 美的地方，游人一边喝茶一边观景 。
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