喝茶有喝茶的习惯，就拿茶叶来说 ， 各地嗜好不同，喜好喝茶的品种也不一样 。北京人爱喝花茶，上海人则喜好绿茶 。中国东南的福建人却爱喝红茶等 。有些地方，喝茶时还喜欢往茶里放些佐料，如南方的湖南一些地方常用姜盐茶待客，不仅有茶叶 ， 而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻，喝茶时边摇边喝，最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中 ， 慢慢地嚼出香味，所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶” 。
沏茶的方法各地也有自己的习惯，中国东部一带喜好用大茶壶 ， 客人进门 ，把茶叶放在壶中，冲上开水，待茶泡好后，再倒在茶杯中 ， 请客人用茶 。有的地方，如中国东部的福建省漳州一带的工夫茶，不仅茶具别具一格，而且沏法也很特别，形成了独特的茶道艺术 。
在中国各地，喝茶的礼节也不一样 ， 在北京，主人端上茶来，客人应立即站起来，双手接过茶杯，说声“谢谢” 。在南方的广东、广西，主人端上茶后，要用右手指弯曲后轻轻地敲三下桌面 ， 以示谢意，在另一些地区，客人想继续喝茶，茶杯中应留些茶水，主人见了会继续加茶水 ， 如果将茶水全部倒完 ， 主人认为 你不再喝了 ， 也就不给你加茶水了 。
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好茶要煮着喝才能激发脾性 ， 杭州古墩路上有家茶店名为子非茶，安于一隅，闹中取静 。茶香不怕巷子深，许多茶客慕名而来 ， 只因一位茶道老师亲手煮的茶 。
刘月红 ， 茶艺技师 ， 茶艺考评员，杭州公众实习基地茶艺培训老师，杭州子非茶创始人之一，学习多年日本煎茶道并于2012年开始授课煎茶道 。
对刘月红来说，茶就是一种生活方式，从早晨醒来到夜晚入睡 ， 每一天都不能缺，品茶、说茶、访茶，春去冬来，与茶相伴，岁月流逝 。
她一边泡茶，一边向我们介绍道，想要泡好一壶茶 ， 得先摸清它的脾性 。红茶高洁细腻，乌龙儒雅平和，绿茶清新纯粹 。利用时间的力量将茶叶品质推向极致的 ， 则是老白茶，素有“一年茶，三年药 ， 七年宝”的说法 。
好茶怎能只泡不煮？
老白茶是一道很慢的茶 ， 需要时间发酵，更需要时间泡煮 。老白茶的泡法，相比其他茶来说 ， 也要显得细致一些 ， 以日本煎茶翻茶的方式来泡恰好不过 。
日本煎茶道由黄檗山的隐元禅师把潮汕功夫茶传入日本而形成 。陆羽曾在茶经中说，好茶只有经过煎煮，才能体现真正的滋味要激发茶的脾性 ， 怎能只泡不煮？
老白茶的功效
白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，白茶最早为福鼎县首创，制作工艺简洁，不炒不?В?闷渥匀坏蛭??郎怪疗摺?顺筛墒保?儆梦幕鹇?慢烘干 。压制成茶饼的老白茶，色泽深重略带褐色 。白茶中的白毫银针，性平微凉，氨基酸含量最丰富 。白牡丹 ， 清热降火，凉血消肿，贡眉寿眉，降血压降血脂 。
日本煎茶道
而烤茶更能提炼茶的香气，紫砂壶煮水更能提高温度 ， 让茶的香气更高扬 。
投茶入水，加入4-6克老白茶，沸水投茶能发挥茶叶的香气 。随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香阵阵,听壶里“咕咕”的冒着声音 。
泡出的茶茶汤栗红明亮，入口醇厚香滑，枣香、果香，花香，茶香四溢 。大音希声，大象无形，这种自然的味道令人回味无穷 。
在整个泡茶的过程中，刘月红全副心思静静地沉浸在茶汤之中，感受老白茶的香气、韵味之中 。而日本茶道这种泡法，在看起来繁琐的喝茶程序之中，注重自由的心、互让的心、风雅的心，惜缘的心 。
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