###其它资料参考###“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜 。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水砂锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻 ， 是北京人喜爱的菜肴 。
清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗 ， 以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚 。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了 。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹 。它选料精细，制作考究 ， 白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫 。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名京师，许多文人雅士也纷纷前往品尝美味，并为该店题诗一首：“名震京都三百载 ， 味庄华北白向香” 。
由此北京“白煮肉”更身价百倍，名扬四海 。现在北京的“沙锅居”饭庄仍保留了这款传统特色菜肴 。
原料：去骨猪五花肉1000克，酱油50克 ， 蒜泥、腌韭菜花各10克 ， 酱豆腐汁15克，辣椒油25克 。
制法：
一、将去骨猪肉横切成三四条（每条宽约12厘米） ， 再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水（水要淹没肉块9厘米）盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时 ， 用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10~14厘米长、0.2厘米厚的薄片，整地排在盘内 。
二、把酱油、蒜泥、韭莱花、酱豆腐汁和辣椒油等调料（可按食者所需挑?。? ，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌 。
特点：肉质香烂 ， 肥而不腻，味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用 。
选肉必须用皮薄、肥瘦适中的猪肉为原料，不宜用皮厚过肥的猪肉烹制 。烹制时，先以旺火煮10分钟后再以温火窝熟，不能用旺火急煮 。
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