###其它资料参考###红烧扁鱼怎么烧最好吃如下：
1、刮鱼鳞 ， 去鱼腮，去内脏，清洗干净 ， 然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味 。
2、准备配料：生姜一块 ， 独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油 ， 镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的 ， 食油，盐，味精 。
3、开火，中火略大些，等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅 ， 这点尤其重要 。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨 。
4、油烧至六、七成热时 ， 拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面 。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身 ， 等二面都煎成金黄色后出锅待用 。
5、用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒 。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐 ， 这样就不会很辣 。
6、配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定） ， 一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐 ， 咸淡自定 。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上 。将鱼翻身，重复浇汁 ， 这样味道会全部入鱼里 。
7、等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘 。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来 ， 这样色、香、味俱全了 。
###其它资料参考###扁鱼是我们在日常生活中经常会吃到的鱼类之一，肉质鲜美嫩滑，营养价值很高 。扁鱼含有丰富的蛋白质和钙等元素 ， 有开胃健脾、预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等功效 。这次，我们就简单的来为大家说一说怎么烹饪美味的扁鱼 。（1）红烧扁鱼 食材：新鲜扁鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、白糖、醋 做法：1、扁鱼洗净，然后把水分控干，不然会容易散；葱姜蒜分别洗净切碎，备用 2、锅放油烧热 ， 把鱼两面煎黄；锅留底油放入葱段爆香后，放入煎好的鱼，烹入料酒 。3、再加蒜片、姜片、酱油、少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味 。4、水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花；再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多 。这时候就好了 。（2）家常扁鱼 食材：新鲜扁鱼 ， 冬笋，香菇 ， 姜，黄酒，小葱，白砂糖，醋，酱油 做法：1、扁鱼洗净后控干水，用刀在鱼的身上划十字 ， 2、葱姜蒜分别切碎，放入小碗备用；冬笋和香菇切块备用 3、炒锅置旺火上，下油，烧至七成热 ， 放入扁鱼煎成两面黄色； 4、然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、冬笋片、冬菇片，同烧； 5、待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下； 6、待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时 ， 淋入醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成 。（3）糖醋扁鱼 食材：一条新鲜扁鱼、葱姜蒜、白糖、醋、花椒、料酒、老抽、生抽 做法：1、扁鱼洗净控水后，用刀在鱼身上划十字；这样容易入味 ， 撒些生姜片、花椒、葱白，再加料酒，这样腌制大概一个小时 2、把糖、醋、老抽与生抽按照一定比例调配成糖醋汁 3、锅里面倒入油烧热 ， 然后把扁鱼放进去煎炸，炸制成金黄色后捞出 4、另起锅烧热加油后，放入葱姜蒜爆香一下 5、倒入调好的糖醋汁，放一些淀粉，把炸好的扁鱼放入锅里面 6、用小火慢慢煮上十分钟，再用大火收汁就行了
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