1、羊蝎子凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子 。
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分 。
3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜 ， 放入花椒大料，冰糖，香叶 。
4、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水 。
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头档 。
6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟 。
7、出锅即可食用 。
###其它资料参考###羊蝎子的肉嫩而香 ， 可以补血活络，煮出来的汤汁鲜美可口，美味十足 。羊蝎子的家常做法如下所示：
食材:羊蝎子、洋葱、大葱、火锅料包、姜、香菜、料酒、老抽、生抽、红糖、盐
方法步骤:
1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片 ， 香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片 ， 炖牛羊肉料包一个，生抽老抽蒜瓣备好 。
2、羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水，浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫 。
3、重复多次后，将羊蝎子捞出放入盆中 ， 用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬） ， 接着控水 。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤 。
4、炒锅中放油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦 ， 关火，捞出洋葱和香菜，保留油 。
5、放入火锅料包翻炒 ， 接着放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣 。
6、然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾 ， 关火 。
7、羊蝎子放入高压锅中，将炒锅里做的料油倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟 。
8、再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就顺利完成了 。
###其它资料参考###用料
主料；羊蝎子750克、大葱一段、山药300克 。
辅料；酱油15毫升、特级原汁酱油15毫升、清水足量 。
红焖羊蝎子的做法
1、准备食材，羊蝎子提前用清水浸泡去掉血水 。
2、羊蝎子入温水中焯水 ， 煮出浮沫捞出 。
3、另起砂锅，放入焯水后的羊蝎子，放入葱段，放入淡盐酱油 。
4、放入原汁酱油 。
5、加入清水 。
6、大火烧开，转中小火炖30分钟，放入去皮切滚刀块的山药，继续炖20分钟 。
7、炖至羊蝎子肉、山药软烂即可，根据自己的口味适当的添加盐 。
8、红焖羊蝎子成品图 。
###其它资料参考###酱羊蝎子
用料 羊蝎子5斤；葱1根；姜1块；蒜（整头洗净用刀切几个小口）3头；面酱半袋；花椒，大料，桂皮，草果，白芷，小茴香，豆蔻，香叶，丁香 。各适量；冰糖5一6粒；酱油找色儿用；二盐（颗粒）适量（汤中得感觉到咸味） 做法
锅内放水（水的量最终得末过羊蝎子）然后放除（盐，酱油 ， 面酱）以外的所有调料 。
等锅内水开了，放羊蝎子，大火烧开改小火 ， 然后放面酱 ， 酱油，找好色儿（酱红色，片） 。
炖一小时后放盐，找好口味 。再小火炖一个半小时即可 。
烤箱版烤羊蝎子
用料 羊蝎子；酱油、盐、料酒若干；花椒、香叶、红糖若干；葱、姜、辣椒、孜然 做法
羊蝎子冷水下锅，开锅后撇去血沫，加入除孜然外的全部配料，煮至肉可以用筷子戳穿
捞出沥干、烤箱预热后，放入羊蝎，撒上孜然，上下高火烤15分钟 ， 翻面再烤5分钟
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