传统广式腊味常温下的保质期为3-6月 。
腊肠可以放多久呢？一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏 。天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初 。
专家指出 ， 冬季温度较低、湿度也不大，如果打算在半个月内吃完，只要放在通风、阴凉的地方即可 。如果需要长时间存放 ， 可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋封装好，放入冰箱冷冻室内储存 ， 一般可存放6个月 。
腊味不宜冰箱储存 。腊味不太适合放在冰箱中保存，因为冰箱中常有蔬菜水果等食物，湿度较大 ， 容易导致腊味霉变 。若腊味只是表面出现了少许霉变，可以用温水擦净后放在通风处晾晒；倘若霉变较多，则不宜食用 。
优质腊味色彩鲜明有光泽 ， 肉呈暗红色，脂肪透明或呈乳白色 。但颜色过于鲜亮的腊味也别买，里面很可能加入了过量的亚硝酸盐 。腊味的表面应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质 。
对于腊肠来说 ， 如果腊肠外面的肠衣表面有褶皱，则是天然肠衣，若表面特别光滑、平整，则可能是人工肠衣 。腊肠如果哈喇味太重，可能是放置时间过长，氧化过度的结果，这种腊肠不宜食用 。
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