8、腌制30-40天就能吃了，临近28天的时候 ， 可以尝一尝 ， 此时的大蒜已经全部透明 ， 入口不辣，还特别的酸甜脆爽，现在腌制 ， 放到冬天吃刚刚好 。
###其它资料参考###醋泡大蒜的制作方法非常简单，但是功效神奇 。本文就来简单分享一下醋泡大蒜的功效以及制作方法：
购买新上市的大蒜（越新鲜越好）10斤，将大蒜剥去外面蒜衣 。将大蒜在清水中浸泡一个晚上（为了去除辛辣味） ， 沥干水分，备用 。建议每一年上新蒜的时候制作醋泡大蒜，一次10制作斤，正好吃一年 。再就是准备好干净的容器和10斤醋 。大蒜先用500克醋清洗一下，为了去除生水 。再将大蒜装入玻璃容器中，倒入陈醋，以淹没大蒜为宜，拧紧盖，放到阴凉通风处 ， 夏天20天，冬天40天就可以吃了 。
醋泡大蒜的味道酸辣俱全，十分可口 ， 但是不可空腹吃，每天晚上吃3瓣即可 。大蒜变绿是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，大蒜中的活性物质在酶的影响下，在低温环境里形成蒜绿素 ， 绿色物质是蒜绿素，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用 。在北方醋泡大蒜也叫做腊八蒜，且只有变成绿色的蒜 ， 才算是合格的腊八蒜 ， 可以放心食用 。
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