加水烧开 。
下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火 。
生菜，汆烫的豆芽铺底 ， 倒入鱼骨鱼片 。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉 ， 芝麻，蒜末，葱花 。
烧热油至冒烟，淋油即可 。
主菜菜谱鱼2适合孩子吃的下饭菜：酱汁焖鱼的做法
准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好 。喜欢吃辣可以放点干辣椒 。
鱼处理干净 ， 切段 。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉 ， 腌制15分钟 。
我用的是清江鱼，没有刺 ， 适合孩子 。当然 ， 这要看个人喜好 。
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉 。
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散 。
平底锅加热，加底油 ， 开小火，将鱼块放入锅中 ， 慢慢煎 。
一面发白变色 ， 就轻轻给鱼块翻个面 。
把葱姜蒜撒进去 。
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽 。
加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了 。
开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮 。
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了 。然后开锅盖，转大火收汁 。
最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定 。
最后香菜或者蒜苗点缀一下 。
不建议将鱼盛出 ， 可以连锅上桌 。
结束 。
主菜菜谱鱼3葱香焗鲈鱼的做法
配料准备，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱 。姜蒜辣椒切碎 。
鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段
1勺盐，2勺生抽，2勺蚝油，2勺花生油 ， 2勺芝麻油，适量黑胡椒碎用筷子拌匀
再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟
砂锅倒油烧热后放花椒爆香
姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味
腌制好的鲈鱼均匀码好（多余的腌鱼料汁均匀倒在鱼上）中小火焗10-15分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒，没有米酒可以用料酒 ， 中途自己看着点别火大烧糊了
最后把葱段，辣椒，蒜末铺在鲈鱼上 ， 浇一勺热油就可以吃拉！
好吃得一批！鲈鱼又鲜又嫩！
###其它资料参考###清蒸海鲈鱼
海鲈鱼营养丰富，清蒸做法也非常简单，是好操作易上手的一道美食 ， 只需要掌握一点技巧就可以做出肉质鲜美的清蒸海鲈鱼了 。今天总结记录一下我的家常做法步骤，有需要的朋友可以参考 。
用料
海鲈鱼：1条(480克)
料酒：12克
姜：25克(铺盘底和撒鱼身上)
小米椒：2个
小葱：1棵
鱼豉油：30克左右
花生油：25克左右
清蒸海鲈鱼的做法
我这次用的海鲈鱼的是在京东生鲜买的冷冻鱼(卖家已经把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏全部去除收拾的很干净的了，做起来就很省事了) ， 只需要提前把鱼从冰箱里拿出来，在袋子里自然解冻，用水清洗干净 。上图是解冻后收拾干净后的鱼总重量 。
把清洗干净后的鱼背部切口，鱼肚子下面不要切透，然后涂抹上料酒 ， 腌20分钟去腥 。
在蒸鱼盘子底部铺上姜丝(生姜要去皮后切丝)
把用料酒腌制后的鱼放在铺了姜丝的盘子里
在鱼身上少撒一些姜丝和小米椒圈
大蒸锅里水烧开后把鱼盘子放到蒸锅篦子上，盖上锅盖，上气后开大火蒸8分钟即可(蒸的时间与鱼的大小有关) 。
在蒸鱼快结束时候另外一个锅里加入花生油烧热(我总是把油温烧热到冒烟才进行下步操作) 。
鱼蒸熟后，先把蒸鱼时盘子里多出来的汤汁倒掉，然后在鱼身上淋上鱼豉油，再撒上葱丝，再把烧好的热油浇在鱼身上(淋热油时会发出呲呲的声音，这样的油温就是合适的)，一道清蒸海鲈鱼就大功告成了 。(如果卖家送的有调料包就用卖家的，就不再用鱼豉油了)
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