下面我们来分享今天的第二道菜品：醋溜鲤鱼 。做这道菜所需要的原材料有，鲤鱼一条大概中约1.2公斤 ， 葱15克 ， 蒜15克，姜末15克，花生油2公斤 ， 料酒10克，酱油50克，食盐10克，白糖15克，醋50克，香油25克，味精15克 ， 干淀粉30克以及水淀粉50克 。才来准备好之后我们来讲解一下这道菜的具体做法 。首先我们先把鲤鱼给简单的处理一下，把鲤鱼洗干净以后放在干净砧板上 ， 两面剞成用刀瓦块 ， 深度刺深到鱼的骨头，接着我们用刀背把鱼头种种的拍一下，这样做可以使鱼头变得松软方便下面的操作 。
接着加上盐，酒进行腌制一下 。随后我们把干淀粉加入一些清水调成糊状，抹在鱼身的两侧抹匀，再用手将鱼的鱼身花纹理出来 。取一口锅，在锅内放入2公斤的花生油，等到油温烧热以后，一手抓住鲤鱼的头部一手抓住鲤鱼的尾部放进油锅内，等炸到鲤鱼在六分熟时把鱼捞出来，再用筷子在鱼脊背厚处扎上几个眼，防止鱼肉没有炸透 。接着等油温稍热时 ， 把鱼放入油锅内炸一次捞出来 ， 等油加热到冒烟时再把鱼放入，直到看到油锅里面没有翻泡并且鱼也随之浮起时把鱼捞出来放进盘子里 。
这里炸鱼需要一些技巧，大家可以多练习几次 。我们再把锅内加入刚才炸鱼的沸油100克 ， 加入葱姜蒜翻炒一下，接着加入料酒，白糖，盐，清水以及味精烧开，烧开后用淀粉勾芡一下，加入醋并且搅拌均匀使之成为卤汁 。卤汁好后我们再取一口锅烧热倒入沸油100克，然后将卤汁倒入沸油中不停地搅动，把卤汁川成活汁（这里说的是沸油将计川成小泡烹起），然后迅速地浇在鱼的身上就行了 。到这里这道醋溜鲤鱼就已经完成了 。
今天的两道菜品已经全部给大家讲解完毕了，大家对做饭有什么意见或者建议都可以在文章下方的评论区留言，小编会逐条观看并且及时的给予回复，喜欢烧菜的朋友们可以点击一下关注，小编每天都会更新不同的菜品给大家，谢谢大家的观看 。
###其它资料参考###炸小鱼是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，根本吃不出来鱼刺的感觉 ， 一口一个 ， 不用担心被鱼刺卡到 ， 吃起来非常过瘾 。
我曾在一家五星级餐饮集团工作过 ， 我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色，小鱼腌制的特别入味，一点也不腥，而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下 ， 我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法，大厨也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里练习多次，觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃 。
香酥小黄鱼制作技巧在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味 。接着就是沾上淀粉，注意：这里是沾上干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作 。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到 。接下来，另一个重点来了：炸过的小鱼 ， 需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去 ， 炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点 。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子 。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来 。
食材：小黄鱼(冷冻)500克 香葱1把 香菜1把 生姜1块料酒适量 蚝油适量 味极鲜适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量
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