猪嘴蘑喜欢潮湿的环境，每年春雨来临到夏天雨季这段时光，林雨充沛，阴雨绵绵，猪嘴蘑就乘势在柞木上黑压压地冒出一小堆儿，雨下得越大 ， 它长得越快，要是遇到连雨天，猪嘴蘑就撒着欢儿涨，这时候人们必须及时抢摘 ， 否则太阳出来一晒，猪嘴蘑就蔫巴萎缩，不能食用啦！
猪嘴蘑这道美味的珍品只能凉拌，把黄瓜排碎 ， 葱切成细条，用盐、味精、糖、醋、酱油统统混在一起拌匀 ， 就可以吃了 。猪嘴蘑的口感又点像木耳，但质地比木耳肥厚 。滑溜溜的 ， 很有咬头、有滋有味，令人爱不释口 。清新，滑韧，爽润，的诱惑就是让人吃了还想吃，欲罢不能 。
猪嘴蘑表面含有一种有毒成分 ， 如果洗不净的话，能让食用者嘴唇肿大并且疼痛 。我们当地人叫作“拱”着了，所以用小灰用碱用食盐把猪嘴蘑洗过无数遍,直到洗的水清得没了颜色，猪嘴蘑也在水里泡得膨胀饱满了，才能说是洗好了 。
###其它资料参考###材料
梅香马交咸鱼60克，五花猪肉120克，大蒜4瓣 ， 生姜5小片 ， 调味料：砂糖1/2小匙 ， 料酒1/2小匙，生抽1/2小匙
做法
1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片 。
2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜 ， 姜片小火煸炒 。
3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒 。
4.炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽 。
5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜 。饭熟即可 。
小诀窍
1.咸鱼本身很咸，所以不要放盐，也不要放太多的生抽，放少许糖综合它的咸味 。
2.注意咸鱼和肉的比例，通常是1：2 或1：3 ， 咸鱼太多的话，会太咸 。
###其它资料参考###一，配料：
猪头肉100斤，八角1量，小茴香25g，鲜姜半斤，盐5斤，花椒25g ， 桂皮100g，大葱1斤，白砂糖100g
二，准备工作：
1，选择新鲜猪头肉
将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡1小时，将猪头中的血水和异味浸出，再用流动的自来水浸泡，防止浸泡变质 。然后刮净猪头上遗留的残毛 。头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松香全部挖出 ， 把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干净，割除淋巴结、脓疮、血块和其它污秽的碎油碎肉 。然后劈猪头 ， 从脑门中线将猪头一劈两半 。
2，配料
将配比好的各种调味料放入宽松的纱布袋内扎紧袋口，大葱和鲜姜另装一袋，因为这种辅料一般是一次性使用 。白矾适量捣碎，以备清汤用 。
3 ， 炒糖色
铁锅中放入少许植物油 ， 再加入白糖，先用旺火并用小铁勺不断搅拌白糖 ， 将其熬化为液态状 ， 熬制泛大泡后，又渐渐回落变为小泡，此时糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐，待糖色变成浅紫色的时候 ， 继续用小勺快速搅拌；当糖色熬制出现青烟的时候(这是炒糖色最关键的时刻)，减小火力，用铁勺捞起糖色几乎没有粘性的时候，马上倒入事先准备好的白开水，此时开水和糖液突然发生胀裂现象 ， 爆响之后，锅内的糖液变成了发脆的焦体状，然后加大火力 ， 熬制焦糖全部溶化，即为“糖色” 。
糖色的浓度可任意加热水调整，主要根据生产需要 。熬制成功的糖色，应是苦中略带一点甜，不可甜中带苦，颜色应是酱紫色 。
二 ， 开始做猪头肉：
1，把准备好的猪头投入开水锅中煮20分钟，撇净血沫，用清水冲洗干净以待煮制 。
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