去了皮之后，再把西红柿切成丁 ， 放入碗中加入一勺食盐，搅拌一下 ， 腌制出西红柿中的汤汁，汤汁腌制出来以后再去炒西红柿，就非常容易炒软 。
香菜是最后做完了以后撒上去做点缀用的，也能起到提味的作用，先把它清洗一下 ， 切成段，放入盘中备用 。
大蒜不要太多，一到两粒即可，切成片，在炝锅的时候放入大蒜 ， 味道更香 。
小葱葱白的部分和葱绿的部分分开，绿色部分都切成葱花 ， 白色部分切成小段备用 。
鸡蛋磕入碗中打散，要用筷子充分的打均匀，搅拌的彻底一些，这样做出来的蛋花更清透更薄 。
辅料全部准备好，开始起油锅，待油温六成热下葱段，蒜片爆香 ， 然后把西红柿丁放入煸炒 。
西红柿炒软以后，加入适量清水，开大火把水烧开 。
取一勺淀粉放入碗中，加入清水搅拌均匀，融化开以后 ， 倒入锅中勾芡浓稠 。
再把鸡蛋液倒入，用筷子搅拌，让它散开 ， 接着关火 。
最后滴入几滴香油，撒上香菜段和葱花，搅拌一下即可食用 。
###其它资料参考###1、将洗净的西红柿切成块，鸡蛋打散备用 。
2、起锅热油，油温六成热时，放入葱花、姜末和蒜末炒香 。
3、放入切好的西红柿块翻炒，加入番茄酱和白糖 。
4、倒入大量清水，番茄汤煮沸时淋入两勺红薯水淀粉 。
5、转小火，倒入打散的鸡蛋液，加入芝麻油和鸡精，搅拌均匀即可出锅 。
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