9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了
10、晒一个太阳，结块的掰开 。
11、放入无油无生水的容器 ， 加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话 ， 后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉 。
12、每天等放凉了再搅拌 ， 热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ， 密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油 。
13、第16天是这样的 。
拓展资料
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
参考资料来源百度百科豆瓣酱
###其它资料参考###自制黄豆酱的家常做法如下：
用料：米粉200克、牛肉120克、黄豆200克、香料（八角桂皮香叶）适量、豆瓣酱1勺、耗油1勺、生抽1勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、蒜末适量、清水500毫升 。
步骤：
1、准备好今天要用的食材，泡发好的米粉（买现成的湿粉也可以），提前泡过一晚的黄豆、新鲜牛肉、香料、蒜 。
2、热锅热油下泡发好的黄豆，依次放入一勺豆瓣酱、一勺耗油、适量香料翻炒均匀 。
3、炒好的黄豆加入500毫升清水，倒入高压锅压30分钟 ， 黄豆不易熟，一定要用高压锅压 。
4、在焖黄豆的时候，拿出牛肉（牛肉事先洗净血水 ， 用厨房纸按压多余水分）切成牛肉粒 。
5、切好的牛肉粒加入一勺生抽、适量的黑胡椒和白胡椒搅拌均匀并腌制15分钟方便入味 。
6、泡发好的米粉清水煮熟，后放入凉水中浸泡 。
7、热锅冷油，下蒜蓉和腌制好的牛肉粒进行翻炒．翻炒至牛肉粒变色 。
8、加入焖好的黄豆（黄豆中的香料可以捞起去除）继续翻炒 。
9、倒入米粉，加入一勺生抽 ， 适量白胡椒和黑胡椒少许盐．接着翻炒至差不多收汁就可以可出锅啦 。
10、最后撒上葱沫或者香菜做个点缀 。
###其它资料参考###黄豆酱的制作方法：
准备食材：黄豆干500克，面粉200克，水3000克，酱油曲精1克，盐适量 。
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍 。
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ， 然停火自然降温 。不要蒸太烂 。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热 ， 不要过于频繁地打开看，小心它着凉 。
5、温度28-30度之间最好，12-16小时 ， 料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时 ， 要进行散热 ， 拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气 。
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