江米浸泡的时候 ， 需要隔4~5个小时给江米换一次水，这样子米才不会变质发臭 。
江米在浸泡一天以后，如果还不太确定能不能包粽子，可以用手指去碾江米 ， 如果能轻松碾碎，那么粘性就足够用来包粽子了 。
###其它资料参考###包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右 。
正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水 。
每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化 。
包粽子是端午节的一种传统风俗 。首先要准备好粽子叶，老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶，用在包粽子上就被称为粽叶 。其次则是准备粽子里面的馅料，将馅料置于粽叶中，粽子则完成了 。正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧 。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏 。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间 ， 并提高粽子的口感 。
###其它资料参考###至少要泡3个小时左右 。
包粽子的江米泡的越久越好，但最少也要泡3个小时 。米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右 。这样泡出来的江米，做成的粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂 。
另外，正确泡江米的方法是：用清水浸没江米，每天换2～3次水 ， 最好浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破 ， 黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软 。只要每天坚持换水，江米是不会变质的 ， 但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化 。江米并非是浸泡时间越长越黏的，一般用冷水浸泡的话 ， 泡5个小时左右就可以了，等它好了之后就非常容易煮开了，而当糯米完全煮开之后就会变得比较黏腻好吃 。且江米浸泡时间太长的话，非常容易造成它里面营养成分流失，口感也会下降 ， 所以说我们在煮江米之前，只需要将它完全泡发 ， 让其充分吸收水分方便后续进行煮制就可以了 。
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