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腌刀豆要多久才能熟( 二 )

生活百科刀豆


刀豆的腌制做法二
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥 。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分 。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了 。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜 。
5、大概一个星期就可以了 ， 但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制 。
###其它资料参考###准备腌制刀豆的材料：刀豆、辣椒、蒜、食用盐 ， 一个干净的容器 。
1，首先把刀豆清洗干净，然后切成一个个小段，如下图所示 。
2，然后摊在簸箕上，晒上半天左右，表皮缩水即可，然后撒上食盐 。
3，然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉，可以不放生姜，因为红辣椒已经很辣了 。
4，一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱，用意是这样比较均匀，用筷子或干净的勺子搅拌 ， 装刀豆的容器要无水无油的 。
5，全部装好后，放橄榄油，搅拌一下，封好口，这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行，晃动瓶子，让其均匀，有茶油的放茶油最好，没有的话放橄榄油或者芝麻油，为的是保存更久一点 。

###其它资料参考###主料刀豆250g水半斤
首先洗干净刀豆，然后放进水中加热煮熟，等风干冷却之后就可以拿来腌制了 。
准一个坛子，洗干净之后就可以装进适量的水，这水不能多加，也不能少加 ， 适量就行，然后把盐巴放进去，密封几个星期就可以了 。
等密封之后，拿出来再处理 ， 把刀豆的皮剥干净了，如果你想吃辣的，就得准备花椒等等物料，如果没有这些物料，可以自己去弄些花椒面来做 。方法和上面几步一样 。
坛口有个沿，必须要定期给沿换水，三天左右换一次 ， 每次换水的时候要把沿洗干净了，有个一周就可以吃了，还有坛子里绝对不可以粘到油

###其它资料参考###刀豆的正宗腌制方法如下：
1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状 。
2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂 。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味 。
3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味 。
4、将刀豆放置5-7天 ， 待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用 。
###其它资料参考###刀豆
适量
酱油
适量
陈醋
适量
糖
适量
蒜
适量
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步骤
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1.刀豆洗净备用
2.将刀豆切成一厘米左右的小断
3.切好的刀豆放入容器中，分别放入酱油6勺
、陈醋3勺、白糖3勺 。按2：1：1的比例放 。
4.最后放入切好的蒜粒，喜欢吃辣的可以放入辣椒
5.最后倒入适量凉开水，水刚好没过豆豆就可以了 ， 最后盖上盖腌上一天即可 。
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小贴士
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腌好的刀豆放入冰箱口味更爽哟！
###其它资料参考###生刀豆腌制30天才没毒 。
在腌制后的第四天，刀豆中的亚硝酸胺最高峰 ， 第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的 ， 30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平 。

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