在宋朝的时候茶区在不断的种植，面积也在不断的扩大，除此之外烹茶和调茶的技术也在日益精湛，而且当时有着“茶兴于唐，盛于宋”的说法，宋朝已经经历了唐朝茶业和茶文化的启蒙发展，宋朝的茶叶重心开始往南移，茶馆林立宛如一个个小小的星星出现在宋代的集市之中 。
在北宋前期的时候，主要的茶叶生产是以团茶、饼茶这种为主，主要是因为朝廷里面对于宫廷用茶的要求 。宫廷对于茶叶的煮茶方式和茶的品饮方式与民间有很大的差异，所以团茶，饼茶在作为宫廷使用的时候，有着自己独特的价值 。当时的宋太宗在太平兴国年间开始在建安设宫焙，专门造北苑贡茶，在此之后龙凤团茶就有了很大得发展 。
饮茶方式由一开始的唐代的煎茶法演变成“点茶法”，什么是“点茶法”呢？就是用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫的方法，使其更加的具有趣味性 ， “点茶法”和当时唐代的烹茶最主要的区别就是不在需要将筛选出来的茶末在放进锅里面进行煮沸，取而代之的是一种精巧的小茶盏，用少量的开水冲泡过后，再次用开水 ， 一边用开水冲泡，一边反复的打击竹筅，不断的产生汤花 。最佳的状态就是在茶盏的外围不留有水痕 ， 这就是“点茶法” 。
在“点茶法”的基础上又演变出了一种就是比试点茶技艺的活动“斗茶” ， 在宋朝时候达到了空前的繁荣，并迅速的普遍全国，“斗茶”简而言之就是比试茶的汤花，看其汤花的色泽是否干净纯白，汤花保存的时间是否持续的时间够长等的一种技艺 。“斗茶法”的发展也很好地推动了宋代制茶技术的迅速提高和茶业的发展前途 。
###其它资料参考###【宋朝茶文化怎么煮茶】正在热播的梦华录，女主角赵盼儿作为茶铺女老板，展示出的点茶茶道把许多观众们震住了 。实际上在宋代，大城市中茶楼四处由此可见，如同现在的咖啡厅 。寄每日闲情、作诗意、享雅韵，现如今在杭州就可以感受到宋代点茶艺术美学 。使你在浓厚的江南人文中学习茶道文化 。
茶百戏又被称为分茶、水墨韵，是一种能使茶汤纹脉产生物像的古茶道，其优点便是仅用茶和水不用别的的办法就能在茶汤上幻弄出文本和图案设计 。下汤运匕(注汤和茶勺搅拌)是古书中茶百戏的特殊方式，实际效果是使茶汤幻变为纤柔如诗如画般生动形象的图案设计，并具备变幻莫测多次产生不一样图样的特点 ， 这是是非非遗茶百戏的历史时间原生理性 。以冷水在茶汤上做画”，许多网民高呼“咖啡拉花原先宋代人就玩得很走了 。
点茶法是中国古时候茶艺的象征之一，源于唐代，经过五代传到宋朝，并慢慢兴旺下去 。点茶法对亚洲很多国家都造成了深刻影响，尤其是对日本的抹茶艺危害深刻 。
点茶是宋代与众不同的喝茶方法，不同于当代的煮茶法，必须将按古方生产加工的团饼茶碾细成茶粉（旧称曲尘），经注汤、拌和成沫饽后喝 。宋代风靡点茶，根据点茶的形式开展"斗茶"也是经常可以看到 。至关重要的是点茶是茶百戏的基本 。
那麼七步点茶法操作步骤？茶粉大约一勺半上下，用开水去注，像调芝麻酱一样调成粘稠状，产生胶原纤维物，颗粒物务必所有融解，茶粉和茶粉中间咬合在一起 。灌水时要顺着茶盏的四周边往里放水 ， 技巧要轻 ， 不必触及茶盏 。搅拌茶膏时，手腕子要以茶盏核心为中心点旋转 ， 逐渐气囊减震击沸 ， 如同发醇的酵母菌在表面渐渐地进行一样，使汤花从茶表面生出去 。
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