迅速和用劲是第二步的主要因素，假如搞出大泡沫和小泡泡，那便是珠玑不露锋芒了 。注汤时 ， 落入水中点转变到茶表面，先要细细品味绕茶面引入一周 ， 随后再急注急上 ， 不可有水珠淋沥 ， 以防毁坏茶面；另一只手持式筅用劲击拂，这时茶汤面花已逐渐容光焕发出颜色 ， 茶表面冉冉升起逐层珠玑似的细胞 。
注少许水，逐渐第三汤，应用茶筅的效率要匀称，均速地将大泡沫摧毁成小泡泡 。灌水要多，像上边那般击拂，击拂得轻而匀称 ， 使茶汤面花细致如粟粒状、蟹眼，并逐渐泛起 。这时茶的色调已十得六七了 。
应用茶筅的力度要大，速率比三汤要小 。所说的轻云暗生，是指茶面的色调越来越非常白 。灌水要少，茶筅旋转的力度要大而慢，那样，云雾缭绕逐渐从茶眼生起 。
引入少许水，这第五汤 ， 我们可以打的洒脱点，随便地打 ， 汤的规范便是实际上便是唇齿相依 。水需放的稍快些，筅击拂要匀称而深入 。假如茶表面的汤花都还没泛下去，就用劲击拂使他发立起来；有的过度涌起而高过他处，就用筅轻轻地波动使它补体结合下去 。这时茶面如凝风雪，这时茶褐色已所有显现出来 。
再次灌水做第六汤，要作出乳点勃然，便是要把底端并没有做掉的茶粉为他再次抽上来 ， 促使乳面更厚 。仅仅几滴水于汤花过度凝结的地区 ， 目地就在于使全部茶汤面花匀称，运筅宜缓而拂动汤花表层 。
最后一步 ， 便是击中，在中国上端迅速地击中 。直到周回凝而没动，是谓咬盏 。看全部茶盏中引入的水是否足够茶盏的五分之三，看茶汤浓度值怎样，可点并不点，茶筅的击拂到此也可终止 。
###其它资料参考###“煮茶文化”属于中国茶文化中的茶艺，具体来说它是茶艺的一项内容 。
我们说茶艺简言之就是品茶的过程，它包括茶叶的选择 ， 用水的讲究，茶具的艺术性，环境的美好、煮茶的方法等等 。而煮茶文化正是体现在煮茶的方法上，它是以煮茶方法为载体所呈现出来的一种历史文化 。
我们现在饮茶只用开水来冲泡茶叶，但是在唐代和宋代，茶叶是要经过煮制的，而且还要像我们今天烧汤一样 ， 加入一些配料和作料 。
唐宋时期煮茶的具体操作方法如下：
1、采摘的茶叶晾干，碾碎，制团存放 。
2、茶团捣碎 ， 配以各种作料，一般多为橘子皮、大枣、薄荷、葱和姜 。把这些配料和作料与茶碎混在一起煎煮，最后加入盐 。
3、具体煎煮时长不详 。煮好后，沥出茶汤 ， 品评饮用 。
当时的唐宋之人对于茶的品评是以茶汤的颜色作为金标准的，先观其汤色，然后转碗闻香，当时雅称为“转碗摇香”，最后才慢慢品饮 。这是我国茶的最早的艺术品尝形式 。想想那场景，定是极优雅的 。
以我们今天的角度和眼光来看，唐宋时期的煮茶方法至少有两点不妥：
第一、太麻烦了 。现代人讲究简单快捷 ， 那些配料找齐了也不容易 ， 饮茶之事就此耽搁了 。
第二、没茶味了 。加了诸多的配料和作料，煮出的茶汤已经品不出茶的味道了吧 。
其实 ， 还没等到我们现代人嫌麻烦，宋代以后至元代，所加的配料和作料就已经由逐渐减少直至零添加了，只煎煮茶叶单品 ， 称为“清饮” 。这时，人们终于尝到了茶叶的清香本味 。到了明代，人们干脆把煎煮也省略了，直接用沸水冲泡了 。我们如今饮茶所用的正是自明代延续下来的沸水冲泡法 。
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