想要让羊肉炒出来之后非常嫩，需要在炒之前就抓匀腌制 。在羊肉中加入盐、鸡蛋、料酒等进行腌制 。也可以选择用泡打粉和食用油进行腌制也是可以的 。在腌制的时候要注意加水 。而且腌制的时候，我们可以加点水 ， 让羊肉在炒制的时候更加嫩滑，最后再加入色拉油，起到给羊肉锁水的作用 。
羊肉是需要横着切的 。在切牛羊肉的时候要学会横着切 ， 也就是说刀和肉的纹理需要保持90度的垂直 。这样切出来的肉片吃起来的味道好，是非常嫩的 。
羊肉怎么去膻味
吃羊肉的时候需要注意给羊肉去腥 。首先需要我们剔除、漂洗掉羊肉的脂肪组织，主要是因为羊肉存在异味，主要是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，因此吃起来就会有膻味的存在 。因此，我们在清晰羊肉的时候可以把肥肉和瘦肉分块 ， 然后去除掉羊肉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分钟左右 ， 这样就能减少一部分的膻味 。漂洗的过程是非常重要的，它可以让羊肉肌间的蛋白中 ， 氨类物质全部都溶解到水中，这样就可以非常有效的减轻膻味的存在 。
我们在烹饪羊肉的时候 ， 可以在其中放入适量的花椒，也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻气味 ， 所以烹饪羊肉的时候需要在其中加入一些花椒 。
羊肉可以和什么一起吃
吃羊肉的时候要搭配好，推荐搭配豆腐、萝卜一起吃，不仅可以补充多种的微量元素，而且其中的石膏，能起到清热泻火、除烦、止渴的效果 。羊肉和萝卜搭配在一起做菜吃，可以很好的能发挥出萝卜性凉的关系，还可以消积滞、化痰热 。
###其它资料参考###羊肉想要炒的好吃，不妨试试以下步骤：
1、碗中倒入羊肉片300克，倒入适量姜丝、葱花适量、辣椒粉适量、孜然粉2克，生抽5克、盐3克、淀粉5克，腌制15分钟 。
2、冷锅热油，下腌制好的羊肉爆炒2分钟 。
3、加入适量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入盐3克翻炒均匀 。
【炒羊肉香菜怎么做好吃】4、倒入适量洋葱、香菜 ， 炒软后出锅 。5、羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 ， 古时称
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