打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净 ， 要绝对保证无水、无油 。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性 。
###其它资料参考###蛋清的打发还是需要一定的时间的 。
手动打发的话至少需要十到15分钟 。还未必完全能够打发，因此在打发蛋清的时候，最好用打蛋器来打发 。这样相对的比较省力而且打发的效果也特别的好，手动打发的 ， 毕竟不能那么均匀，等到最后的时候基本就不行了 。
【手动打蛋清多久能打发】因此 ， 打发蛋清，最好用打蛋器，打到最后 ， 放上两个筷子能立住，就算打发好了，然后做蛋糕或者做其他一些食品 ， 就都可以使用了 。
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