经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

笋子烧鸭子 用什么笋子( 二 )

生活百科鸭肉


8.接着放入豆瓣酱和火锅底料
9.翻炒均匀后放入煮好的笋子
10.加水开始烧
11.这是将土豆去皮
12.将土豆切小块
13.将土豆放入锅中烧熟
14.最后放盐，味精调味即可出锅
小贴士
笋子一定要先煮一下，这样能去除笋子的的涩味 。

###其它资料参考###宋代诗人范成大在《喜晴》一诗中写道：“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林 。连雨不知春去，一晴方觉夏深 。”不知不觉 ， 已到了吃笋的旺季 。今天的节目，将为大家带来两个用竹笋制作的菜，食材简单，操作简便，而且潮汕风味浓郁，究竟是什么菜式呢？我们来看看 。
笋焖鸭
菜鸭跟竹笋是绝配，菜鸭在这个季节比较好吃 ， 比较肥美，但是不油腻，肉比较嫩，鸭和笋在一起，通常是熬汤比较多 。
制作这道竹笋焖鸭，只需准备
主料：去皮竹笋500克、鸭肉400克；
辅料：香菇10个、适量的葱和辣椒；
调料：蚝油50克、适量的味精和麻油
第一步 ， 先将菜鸭改刀切成块 。姚师傅说，制作焖菜，无需将鸭肉片出来，骨肉相连更好吃 。通常要把整鸭开成两半，用什么部位都可以 ， 注意在改刀的时候，要让肉和骨头连在一起，不能骨肉分离 ， 这样吃起来比较香.
第二步，处理竹笋 。笋一定要先飞水，才能保持它的嫩度和鲜度，因为竹笋挖出来后，纤维还在继续生长变化 。飞水完成后，再改刀 。
接着加工鸭肉 。今天的鸭肉不用过油，只需过一遍沸水，去除异味之后就可以炒 。传统做法逢焖必炸，今天用炒，是更适合家庭的做法 。通过炒，把鸭肉的焦香味爆出来，姜片先煎一下，再倒入鸭肉一起炒 。
鸭的皮层下面脂肪比较多，通过炒的环节，可以逼出一部分鸭油 。鸭肉要炒到焦香，你看，今天的鸭肉我切得比较大块，为什么呢，因为鸭肉一炒就会收缩，这样比较耐炒 。今天不是随便炒几下，而是要把鸭肉的油分逼出来 ， 让它焦香 。
这个时候鸭肉已经收缩，飘出焦香味了 ， 油也逼出来了，接下来放点上汤来焖，在家里如果没有上汤，用清水也可以 ， 因为鸭肉很鲜美了，下清水也可以的 ， 我们把竹笋放进去，笋比较耐熬 ， 汤要跟竹笋齐平，再把煎过油的香菇整个放进去 。
加盖焖制 ， 尽量把汤收干一点，这样鸭肉和竹笋也能更入味 。焖笋鸭的锅具要比较密封，不能漏气，火力最好用中火，调味料最后再下 。中火焖到汤差不多收干的时候 ， 再加入调味料：蚝油、味精、酱油，除了增咸还能起色 ， 加一点盐，味道自己调节 。通常这道菜要偏咸点，熬汤就要偏淡一点，鸭肉要咸一点 ， 才没有腥味 。
在家庭中，有些人用勾芡来收汤，姚师傅说，就这道菜而言，还是用火候来收汤比较好 。最后下葱段和辣椒，加适量麻油，这也是潮菜中常用的调料 ， 这样就可以来装盘了 。
###其它资料参考###在家做莴笋烧鸭块，营养丰富 ， 莴笋脆爽可口，鸭肉鲜嫩有嚼劲
大家好，又到了谱谱今天给大家推荐美食的时间了 。谱谱今天给大家推荐的美食是莴笋烧鸭块 。莴笋烧鸭块是一道营养很丰富的食材 。第一是因为荤素搭配 。第二是因为鸭子和莴笋都含有营养成分 。莴笋烧鸭块经过普通的烹饪方法，让这两种食材都具有很美味的口感 。经过烹饪之后 ， 莴笋的口感脆爽可口 。咬一口，感觉很脆 。
另外，鸭肉经过烹饪之后，肉质非常鲜嫩，而且很有嚼劲 。莴笋烧鸭块是非常普通的家常菜，并且经常会出现在秋冬季节吃 。因为这道美食很温暖，适合在天气比较凉的温度 。接下来 ， 谱谱就将莴笋烧鸭块的做法和需要准备的东西都告诉大家 。

相关经验推荐


上一篇：2010年福今沱茶怎么样

下一篇：租号玩租用账号小知识 租用账号需要注意什么