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小笼包和灌汤包的区别

生活百科汤包

汤包的皱褶在下，小笼在上汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄 。
当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的 。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别 。
但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色) 。
上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来 。
而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤(肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤 。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)

小笼包和灌汤包的区别

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小笼包跟灌汤包的起源【小笼包和灌汤包的区别】 小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今 。
清代道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬 。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬 。
小笼包和灌汤包的区别

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