1、先和面，准备好高筋面粉或者饺子粉，俗话说软面包子硬面饺子，也就是把面活稍微硬一点，当然这个也不能太硬，适合包水饺即可
2、准备饺子馅，先把鸡蛋清洗干净然后打在碗里
3、把鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后存盘备用
4、西葫芦切成小碎丁 ， 喜欢细一点的可以用剥皮刀可以弄成小碎细沫
5、把西葫芦里加入少许盐进行杀水 ， 把西葫芦里的水分给弄出来
6、把鸡蛋碎和杀好水的西葫芦放在一起 ， 加入少许生抽、葱末、姜末、食用油和少许盐进行调味
7、然后就是把面弄成饺子皮，然后就可以包饺子了，饺子包好之后就可以下锅煮饺子了
8、西葫芦鸡蛋馅的素饺子很容易熟，中途水开只需要加2次凉水即可出锅吃了
角瓜也称西葫芦、小瓜，口感脆嫩，汁多味美，烹调方法很多，而且相对叶菜更耐储存 ， 所以很受上班族的欢迎哟！西葫芦很多人也爱吃，两种常见的做法，一种是西葫芦炒鸡蛋、另外一个是西葫芦鸡蛋馅饺子，如果你喜欢吃西葫芦，这两个美食肯定不容错过的 。
###其它资料参考###角瓜猪肉蒸饺的做法
1.
温水和面
2.
.猪肉馅里放入料酒 生抽 味精 热过的花生油 白胡椒粉 最后放入葱花 姜末 静置一会儿
3.
角瓜白菜 洗净 剁碎 挤干
4.
剁碎的白菜 角瓜 挤干水分 放入猪肉馅中
5.
搅拌均匀后 放入适量的盐再次搅拌均匀
6.
.面团分成小剂 擀皮 包上馅料
7.
包好的饺子
8.
放入蒸锅中 摆放时 中间留有空隙
9.
盖上锅盖 上火蒸二十分钟
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