葱切3指长的段，姜蒜切片将，葱姜蒜平铺在高压锅底部（尽量铺匀，不要露锅底） ， 放上煎好的鲫鱼 。
3
用料酒 ， 生抽 ， 老抽，米醋 ， 盐 ， 白糖调成汁儿 ， 倒入高压锅，加水没过鲫鱼 。盖好锅盖，玆汽儿后20分钟汤汁儿收干了即可 。
4
出锅装盘 。
###其它资料参考###酥鲫鱼（高压锅版）的做法所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2:1:1:1,鲫鱼洗净
香椿铺在高压锅底部，加葱姜
将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽
再插空铺上一层鲫鱼 ， 淋上生抽，然后再依次放鲫鱼，最后浇入所有调料，葱姜 。调料汁是高压锅微侧能看到，平放看不到即可 。
高压锅大火烧开，转小火，30分钟即可，关火焖，凉透即食 。
小贴士
也可在高压锅底部铺疙瘩片 。糖的比例可以少一点
高压锅版焖酥鱼的做法用料：鱼（河鱼or海鱼不拘泥）800克（鲫鱼四五条的样子）、
葱姜 若干、 米醋 200毫升、生抽 100毫升、料酒 30毫升、白糖 15克、盐 5克、植物油适量
步骤：
鱼去鳞洗净擦干，锅里放适量油，煎两面金黄，取出备用 。
把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁儿 。
把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁儿 。
倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可 。
高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火 ， 晾凉后开锅捞出即食 。
小贴士
虽然米醋量多，但焖的过程中挥发的也差不多了，所以不用担心放心加醋，醋多也能够让鱼骨更酥烂 。总之，等待惊喜吧！
###其它资料参考###1、用料：鲫鱼10条、酱油10勺、米醋5勺、料酒5勺、白糖3勺、蒜1头、姜7～8片、葱1棵、八角3个、桂皮1块、清水1小碗、小葱1把 。
2、鲫鱼收拾干净，洗净 。
3、小葱铺到锅底 。
4、把鱼放到葱上面 。
5、鱼上面放葱段，姜片 ， 蒜瓣，八角，桂皮 。
6、把调料倒入里面 ， 腌半个小时左右 。
7、放入电压力锅，时间设置30分钟 。
8、时间到，放完气以后出锅 。
###其它资料参考###主料：生抽适量、白醋适量、料酒适量
具体做法：
1、首先将鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉 。
2、接着下热油中煎成两面金黄色 。
3、然后葱切段 ， 姜蒜切片 。
4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用 。
5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部 。
6、放上煎好的鲫鱼 。
7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼 。
8、最后盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了 。
烹饪技巧：
1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美 。
2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅 。
###其它资料参考###这样的“酥鲫鱼”，骨酥肉烂，不用吐刺，不怕扎嘴，太好吃了
我有个朋友很喜欢钓鱼，却不喜欢吃鱼，所以每次钓上来的鱼，总是我们这帮朋友给他分享了，这几天，我又攒了些鲫鱼，今天就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼，准备做酥鱼吃，我觉得鲫鱼个小乱刺多 ， 最喜欢的还是拿“酥鱼”的方法来做，而且还专门挑三两左右的来做，因为太小的，经过炸制和焖制的过程就更小了，感觉吃不着呀 ， 太大呢又炸不透，骨头硬的效果又不好，所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道【酥鲫鱼】 。
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