这个“酥鲫鱼”的过程，其实就是把鲫鱼焖透的过程 ， 因为所谓的“酥鱼”，就是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖锅盖小火焖制的过程，焖透后，既能保持鱼肉的完整，鱼肉不破碎不松散，而且骨酥刺又软，吃一口 ， 连骨头都能酥掉，口味咸鲜中又带有回甘，鲜美可口，放凉后更好吃，有着鱼罐头的风味，那么要怎么做好这道【酥鲫鱼】呢，快来看看具体的操作步骤吧 。
做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵 ， 姜一块 。
做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放 。桂皮一小块，香叶五六片 ， 八角三四颗 。
具体的方法如下：
把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分 ， 在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感） 。
2.把盐，黄豆酱，老抽 ， 米醋，白糖，料酒，胡椒粉 ， 鸡粉味精依次放碗中 ， 用勺子搅匀备用 。
3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可 ， 如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右 。
4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用 。
5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制） ， 看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动 ， 慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀 ， 把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了 ， 捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒 ， 让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用 。
6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水 ， 然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖 ， 看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用 ， 因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点 ， 保留鱼肉的完整 。
以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：
---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看 。
---炸鱼时的油温要高 ， 油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降 ， 而导致鱼不能很快定型，而容易破损 。
---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底 。
---焖好的鲫鱼 ， 如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具 ， 以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉 。
---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏 ， 食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特 。
以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃 。
文章插图
相关经验推荐
- 砖茶泡有点黑怎么办
- 只用红豆怎么做糖水
- 只有电饭锅怎么做米饭
- 自己做玫瑰醋要多久
- 只有鸡蛋怎么做面包
- 只有牛肉怎么做牛肉面
- 2017年安华黑茶怎么样
- 北极春绿茶怎么样
- 数码宝贝ReArise国际服GooglePlay怎么预约 南瓜兽究极体获得方法
- 只有芋头怎么做好吃