做法
1、把饵块切成寸方小薄片 ， 加火腿片、酸菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富 ， 浓烈如油画 。
2、饼状饵块烤熟后加豆腐乳、辣椒酱、芝麻酱、熟韭菜、熟豆芽、火腿或油条，卷至成为饵块卷，昆明还有连锁店专卖各种类型饵块
###其它资料参考###在云南的各种小吃中 ， 饵块是一种特色鲜明、广为流传的美味小吃 。在云南的村镇城乡、大街小巷，随时随地都可以看到、吃到以不同烹调方式作出的饵块美食 。
饵块，是大米做的一种枕状、椭圆、扁状食品 。走遍全国 ， 只有云南有 。云南是古人类的发源地，种植水稻的历史久远，云南喜食大米 ， 并在大米的基础上发展出很多美味的食品，饵块就是其中之一 。选用上好的大米，洗净浸泡后蒸熟 ， 放在碓中舂细如泥，在案板上用蜂蜡抹好，再搓成各种形状 。本来是云南人民春节期间馈赠的礼品，后来因为其味美、易食 ， 逐渐演变成不分季节的食品了 。本来叫做“饵馈”，慢慢就被叫做了“饵块”了 。
饵块的吃法很多，蒸、炒、煎、炸等均可，以口味不同可随时调换做法 。可为小吃，也可作主食 。云南物产丰富 ， 香料、调料种类繁多，蔬菜种类繁多，肉类、鱼类、海鲜类等均可和饵块同煮，使得饵块的吃法千变万化 ， 总能有一款适合你的口味 。能吃米粉者，就能吃饵块 。且上好的饵块都是用当地最好的大米精制而成，软、糯、劲兼备，配上鲜汤和新鲜的蔬菜，由不得你不吃了 。
我在云南时，在昆明昆都美食街上吃过一种叫“大救驾”的饵块 。当时很是纳闷，饵块何以被称作大救驾呢？回到家后翻书，才知道这里面有个故事 。吴三桂率兵追击明朝永历小皇帝到了腾冲，小皇帝饥肠辘辘，疲惫不堪，只好在一处小山村歇脚 。借宿家的主人为他们炒了一大盘饵块，永历皇帝吃了后赞不绝口地说：饵块就了我的大驾呀 。从此，腾冲的炒饵块就被改名为“大救驾”了 。
腾冲的饵块细糯、色白、有筋，将其切成菱形片，加有猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，再用少量的肉汤焖软 ， 加盐、酱油、鸡精调味 。装盘，吃时送上一碗酸菜和肉汤煮成的汤，一起进食 。盘中的炒饵块红、绿、白、黄相映，鲜、香、酸、辣并举，软、糯、烫、滑共存 ， 吃几口饵块，喝几口酸汤，口舌生津，胃口大开 。那还有初到云南的不适之感呀 。
云南的饵块有很多种，腾冲的大救驾只是其中的一种，大理的饵块也很有名，大理的饵块吃法有块、丝、片，尤以烧饵块闻名云南 。官渡饵块也是云南的著名饵块品种，用珍珠米为原料做成的官渡饵块，筋道滑润、洁白细腻、清香软糯、经煮耐泡 ， 最受昆明人的欢迎 。
答答回答采纳率:29.0%2008-11-13 09:21 检举
烧饵块
开放分类： 食品、饮食、小吃
“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃 。是用煮熟的大米饭压成块状 ， 通常是圆形薄饼状 。在炭火上面烤制 ， 然后涂上酱料和菜馅即可 。大米的清香搭配酱料的风味，是当地人都喜爱的可口食品 。
饵块这一米类制品，走遍全国各地，唯带云南是有 。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵” 。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟 ， 放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好 ， 再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状 ， 用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了 。
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