1、一个完整的鸡腿，用剪刀将鸡腿小端那边的肉切开 ， 切开一圈，使肉脱离出脚踝处 。这一步大家可以看到鸡腿的这个部位很多筋、鸡皮以及鸡肉组织，在切的时候很滑，所以各位亲要注意了哦，别手一斜 ， 就见红了 。
2、在鸡腿的另一端，找一个白色的骨头，沿着这个方向，从刚才切开的口中，向着这个白色骨头出发，贴近鸡腿骨向上剪开鸡腿肉 。建议做这一步的.时候，亲们要提前将刀磨利索了，一刀减下去，干脆利落的话出来的鸡腿肉非常完整，“相貌端正”哦！
3、将鸡腿肉竖着剪开之后，就用刀锋对着骨头，从脚踝的部分沿着鸡腿骨向上将肉分离开来，到了白色骨头的部分，将鸡肉整块翻过来，用刀将肉与骨最后的鸡肉组织剪开就可以了 。
鸡腿去骨的工具
老吃着常见的香菇炖鸡腿肉、枸杞炖鸡腿肉，人家都说一块鸡腿肉出现的，从没见过有人用鸡腿肉带着骨头炖香菇哈 。所以很多人对鸡腿去骨的方法与工具也非常关注 。
鸡腿去骨要什么工具呢？
想要快速地给鸡腿剔除骨头，应该准备一把厨房用剪刀，一把剔骨刀，开始帮鸡腿去骨之前，要把这两个工具都磨好了，去骨的时候一刀下去，干净利落，出来的鸡腿肉品相才会好，这一步别偷懒，除非你想看到血肉模糊的鸡腿……
剪刀是用来剪开鸡腿肉与骨头相连的地方，比如说鸡脚踝的地方和最后与白色骨头的分离 ， 都需用到剪刀 。而刀的话 ， 是用来剔除肉与骨的，虽然鸡腿用剪刀剪开，但只是一条口子 ， 所以用刀从脚踝部分向上对肉进行分离 。
鸡腿去骨的注意事项
1、保持耐心 。整个鸡腿去骨的过程简直就是在考验宝妈们的性子，特别是动刀的时候，更要耐心 ， 切勿心烦气躁，不仅鸡腿去骨不成 ， 还容易伤了自己哦！
2、准备好工具 。去骨需要准备一把常用的刀以及厨房剪刀，开始去骨前就将它们磨锋利了 ， 这样更容易也更快速剔除鸡腿骨 。
3、保存方法 。去完骨头的鸡腿如果一次吃不完的话，可以用保鲜袋封好，放入冰箱结冰的那层进行冷藏哦 。
4、骨头别丢！取完鸡腿肉后，鸡腿的骨头也不要丢掉哈，因为上面还有一些肉，这样的骨头还能大派用场呢！每次取肉后的鸡腿骨，用保鲜袋装起来放入冰箱进行冷冻，等攒了十几根之后 ， 就可以用来煮鸡汤了 。
###其它资料参考###去外面餐厅里吃饭的时候，吃到鸡腿的时候很多都把骨头去掉了，不过看鸡腿的外形却依然十分的完整美观，如果你在家自做鸡腿的时候也想把骨头剔掉，这里我分享一个简单的剔鸡腿骨的步骤图解 。
左：去骨前，右：去骨后 。
剔鸡腿骨步骤
1.将整只的大鸡腿翻至鸡皮朝下摆好，用刀沿虚线划开，并依箭头方向施力切除带骨的部分 。切下的骨肉可以另外用来料理，不要丢掉喔!
2.如图上段和下段之间交接处有一个关节 ， 用刀划开表面皮肉，让关节处骨头露出 ， 并切断关节周围的肌肉和肌腱 。这一步骤很重要，可以让接下来的步骤更顺手更简单，但很多人都会忽略 。
3.用刀尖将附在上段骨头的肉和肌腱划开 。
4.一手抓住骨头前端(如图中标示的A点)，一手拉住鸡肉往箭头方向拉，就能轻松将骨肉分离 。接近关节处的肉可能比较难剥除，可以用刀压住骨头，一手依箭头方向施力 ， 剥到关节处之后，再从图中标示的B点，也就是关节间的接缝处下刀剁开，就可以取下上段的骨头 。
5.用一样的方法处理鸡腿下段 ， 以刀尖把附在上段骨头的肉和肌腱，让整支骨头露出 。
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