外观
质量好的绿茶，外观伸直均整 ， 贡眉显出，摸起来是很详细紧致 ， 假如摸着条索疏松，叶表不光滑、轻飘飘的 ， 就并不是质量好的绿茶 。
香气
佳品的绿茶含有芳香，花香是素净的，栗子香气，假如荼叶掺杂有其余的未知味道 ， 说明茶质量不是佳的 。
味道
质量好的绿茶会出现略微的苦涩感 ， 但回味无穷浓醇、甘鲜，口舌生津；粗老伪劣的绿茶是泛苦，还具备涩口 。
茶汤
质量好的绿茶冲泡后，茶汤呈现翠绿色、清亮、光亮，带有白汤绿叶子特点显著，假如冲泡的绿茶，茶汤不是光亮浑浊的，表明荼叶质量粗糙 。
总的来说，绿茶不是半发酵茶，因为其性能确定了它较多的保存了茶青内的自然物质，叶绿素保存50%上下，维生素损耗也较少，进而建立了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性 。烘青绿茶绿茶是用烘笼开展干燥的 。烘青绿茶茶青经再生产加工制作后多数作熏制花草茶的茶坯，香气一般不如烘青高，极少数烘青绿茶名茶质量全优 。以其外观也可以分成条状茶、尖形茶、片形茶、针型茶等 。条型烘青绿茶，全要关键产茶地区均有生产；尖形、片形茶首要产自安徽、浙江等省份 。
在其中特殊烘青绿茶，关键有黄山毛峰：太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹等 。如黄山毛峰产自安徽歙县黄山 。外观鲜嫩稍打卷，芽肥硕、调匀 ， 有锋毫，形近"雀舌茶"，颜色杏黄油润，别名象牙白，香气清鲜高长，汤色杏黄澄澈光亮，味道淳厚醇正回甜，叶底芽叶成朵，结实艳丽 。
###其它资料参考###辨别绿茶的外形
1.长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润 。而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗 ， 显毫，色泽深绿油润 。珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净 ， 色泽绿润 。蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润 。
2.各种名优绿茶更加注重外形，如龙井茶外形必须扁平光滑，单芽形绿茶必须芽形挺直完整 ， 直条形绿茶条索必须紧直如针 ， 曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫，曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫，珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠，兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花 ， 扎花形绿茶必须只只如干花 。
辨别绿茶的内质
1.绿茶香气：一是有烟焦气味，这是杀青温度过高造成焦叶，或杀青机、烘干机漏烟造成烟味所致 。二是有油墨、塑料等异味，这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染 。三是有水闷气味，这是茶叶在制中堆积时间过长，或烘炒温度过低造成 。
2.绿茶汤色：一是黄汤，这是杀青中闷炒时间过长，杀青叶未摊凉 ， 揉捻中重压时间过长，烘炒温度过低或存放时间过长所致 。二是混浊不明亮，这是鲜叶带有泥土夹杂物，揉捻过重，烘炒时间过长之故 。
3.绿茶滋味：一是有烟焦味，这与香气有烟焦气味造成原因一样 。二是滋味粗涩不鲜爽，这是鲜叶粗老或是杀青不足，烘炒温度过低造成 。三是滋味淡?。?这是鲜叶嫩度不够，或过嫩，或揉捻不充分所致 。四是有异味，这是包装或存放中污染造成 。
看、闻、摸、品辨别绿茶
1.色泽-——绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮，若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶 。
2.香气——各类茶叶本身都有香味 ， 如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等 。
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