自古以来 ， 文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词 。
栽培
抹茶（Matcha）的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词 ， 覆盖和蒸青 。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上 。
也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70-85% 。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的 。
日本学者竹井瑶子的研究显示，覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成 。
露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶 。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加 ， 类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍 。
###其它资料参考###【比利时浓缩茶怎么用】咖啡冲泡知识 一、滤纸冲泡----最轻松的冲泡法
[特征]最简单的咖啡冲泡法 。滤纸可以使用一次立即丢弃，比较卫生、也容易整理 。还开水的量与注入方法也可以调整 。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法 。
[关于器具]滴漏器有一孔与三孔之分 。在此使用三孔式 。注入开水用的壶口最好是口尖细小，可以使开水垂直地倒于咖啡粉上 ， 比较适当 。
[冲泡的重点]1.一人份的咖啡粉约10-12公克，而开水是120сс 。2.喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人8公克即可 。3.喜欢浓苦味的人 ， 粉量可一人12公克，并充分地蒸煮 。4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量依人数多寡而准备 。5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯 。6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴 ， 止（倘若全部滴完可能有杂味或杂质等） 。
[程序]①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中 。②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份（一人份约10-12G）倒入滴漏之中，再轻敲几下使表面呈平坦 。③、用茶壶将水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水注入，缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止 。务必缓缓地倒入 。④、为了要将可口的成分抽出，将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下（停留约二十秒左右） 。⑤、第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入 。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤的开水量保持一定 。⑥、抽出液达到人数份时即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃 。
二、法兰绒滤网冲泡-----展现出咖啡最大极限的风味
[特征]以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口 。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落 。
[冲泡前的准备事项]1.开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网 。2.滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用 。
[关于法兰绒滤网的保管]使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的水糊或味道，可使用刷子洗（此时不可使用肥皂或肥皂粉 。因为味道无法脱落）之后 ， 以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗 。
[法兰绒滤网的保存方法]滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里 。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞 。使用时，以温开水冲泡，再充分拧干后使用 。
[程序]①布目当内侧，咖啡粉一人份10-12G放入滤布中，再将咖啡粉弄平 。②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右 ， 而深烘焙要低些，最初细线般地注入 ， 边控制开水量边划圆注入 。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒，这段时间须“暂停” 。第二次以后，每次用等量的开水以旋涡状注入，从中心到外侧再回到中心 。③不要让开水完全滴完 ， 照人数份注入即可，而在滤布内的开水尚残留的状态时取出 。④抽出终了 ， 咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾 。轻摇后再倒入杯子里 。
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