刚买回来的茶，怎么好好的就变酸了呢？还能喝吗？？
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日常喝茶 ， 相信很多朋友都一不小心喝到过带有“酸味”的茶，可是好好刚买回来的茶 ， 刚拆开，正规的厂家产的，也没过保质期，可为什么它就变酸了呢？
很朋友的第一反应就是：嗯——这茶品质不好，买到了假茶或者是次品茶 。一来二去，仿佛心里边也会被立刻的牵着走：只要发现茶中有酸味，那么这必然就是买到了不好的茶 。
真是这样的吗？
大谬也！
随手翻开一本手边的关于茶的书籍，你就会发现，茶叶中的内含物质中会有1/3以上表现为酸性，这些物质主要包括部分多酚累物质、鞣酸、酚酸、酮类物质，维生素、茶氨酸、硫化物，微生物代谢的酸性物质，以及一些金属矿物质元素的化合物等等 ， 这些均显酸性 。
因此茶汤味道之中也是含有比较直观的酸味的，事实上，只要是有活性的茶 ， 或多或少都会有酸味 。
那么，这就有朋友会说了，我为什么平时大多数时候，喝茶没喝到酸味呢？
茶中的酸味并不是明显直观的酸味，再加上其他诸如茶品的苦、涩、甜、香等更为明显更为刺激的味道的遮盖作用，茶的酸味就会进一步不容易被品出来 。想要品到它，需要更为更加专注的，刻意的去捕捉它才行 。下次喝茶的时候不妨“走心”点去找一下，就知道茶诵所言不假了 。
那么，人所周知茶叶整体上显碱性 ， 为什么我们还在一直纠结着它的酸呢？
是的，茶叶本身是碱性食品，但是这是不严谨的 。事实上，对于这一点还有一点认识误解问题：
平时我们所说的茶品的“酸碱”性并不是由本身的pH值决定的，而是由它在体内水解后产物效果决定的 。也就是说，茶水虽然是酸的 ， 但进入体内后代谢的效果是“碱性”的 。因为一般含硫、磷等非金属元素的较多的食品在它们被水解之后，会显示出是“酸性”的一面 。就如同苹果醋之类，我们可能会认为它是酸性的，因为它是酸味的，直接的测量之下pH值也是酸性的，但是它进入人体内之后的结果却是碱性的，这就是因为它富含金属矿物元素的缘故了 。
整体上来说，茶叶显碱性，而茶汤的pH值范围大约在5.5-7之间 ， 显弱酸性 。所有的茶品，只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法 ， 其实都是可以表现出酸味 。所以说，平时喝茶你没品茶到茶的酸味，可能还存在“品尝不当”或是“姿势不对”的地方 。
说起来茶品中的酸，其实还又一点是比较奇怪的：可分为好人，坏人两个截然对立的阵营 。也就是“酸”在哪儿?
可以看做是茶叶中固有的活性物质在味道方面的呈现方式之一，是对于一些茶来说，必不可少的部分，而且是其独特风味的固有部分 。
比如，对于普洱来说，新制生茶都会略有微酸，一定年份的老生茶口感则以熟果酸为特色 ， 酸味如梅子酸、水果酸等 。渥堆熟茶是为仿制老生茶口感而创制的工艺 。老生茶则必具备甜、香、苦、涩、酸、滑等好口感 ， 最优质熟茶亦须具备以上特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味 。这就是被称为是“熟普酸”的情况 。
事实上，不仅仅是普洱茶，好茶的口感，同时也是好口感的茶，理应是具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等方面有着不错的均衡表现水准的 。有酸味才茶品良好的表现和展示，不是酸味的茶就是不好的茶，而是不酸的茶就有可能是不好的茶 。
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