信阳毛尖选购妙招
观形：首先要看一下信阳毛尖的外形 ， 不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低 。抓一把信阳毛尖 ， 用力捻一捻，看看它的干燥程度 。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右 。
嗅闻茶香：嗅闻香气如何 ， 是否清香或不同各类的品种香 ， 是否有异味、焦味、酸味、杂味 。
品尝茶味：干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳 。
信阳毛尖的滋味分别为苦 ， 涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道 。
检验茶渣：看看喝完了的茶叶底 ， 是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质 。
###其它资料参考###1、好的信阳毛尖外观紧细、圆直、显白毫，而劣质信阳毛尖松散，匀整度差 。
2、好的信阳毛尖香气持久，清香扑鼻 ， 劣质信阳毛尖夹杂有异味、焦味 。
3、好的信阳毛尖回甘生津，浓郁鲜醇 ， 汤色明亮，而劣质信阳毛尖汤色发黄且混浊发暗，口感寡淡无味 。
###其它资料参考###茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标 。感官品质主要有"九大要素" 。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度 。汤色 。香气、口感和叶底 。
1、条索 。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀 。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎 。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净 ， 色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀 ， 珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿为好 。
2、嫩度 。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度 。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好 。
3、色泽 。优质茶色泽鲜明 。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好 。
4、整碎 。质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状 ， 齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰 。
5、净度 。质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差 。
###其它资料参考###一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上 ， 看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。一般先取茶叶3－5克，放入白色瓷杯中 ， 然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右 。开汤后 ， 应先嗅香气，接着看汤色 ， 先尝滋味 ， 后评叶底 。
（1）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后 ， 立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正 ， 使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶
。
（2）看汤色
看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡3－5分钟后 ， 倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。
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